Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь и картофель отварить, очистить, остудить. Морковь, картофель, яйца мелко нарезать или натереть на крупной терке.

3 огурца нашинковать. Семгу мелко нарезать, оставив часть для украшения салата.

Приготовить соус: смешать сметану с майонезом, посолить по вкусу.

На дно салатника плотными слоями выложить половину картофеля, половину рыбы, морковь, огурцы, яйца, рыбу и картофель. Каждый слой промазывать соусом. Яичный и овощные слои можно слегка подсолить.

Аккуратно перевернуть форму с салатом на плоское блюдо. Со всех сторон обмазать салат оставшимся соусом, украсить веточками укропа, свернутыми «розочками» ломтиками семги, кружками огурцов и лимонными дольками.

Торт-салат поместить в прохладное место на 1 час, после чего подавать к столу.

Торт-салат с семгой, креветками и сыром

Ингредиенты:

500 г слабосоленого филе семги

300 г креветок в рассоле

200 г сыра твердых сортов

2-3 картофелины, сваренных «в мундире»

1 пучок зеленого лука

5—6 сваренных вкрутую яиц

Для украшения:

креветки

огурцы

сыр твердых сортов

ветчина

помидоры черри

отварные перепелиные яйца

виноград

лимон

очищенные от кожицы дольки мандаринов

листья салата

зелень укропа

Для заправки:

500 г майонеза

Картофель, белки, желтки и сыр натереть на терке по отдельности. Семгу нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук нашинковать.

Выложить ингредиенты салата слоями: картофель, рыба, сыр, желтки, креветки, белки и зеленый лук, обильно смазывая каждый слой майонезом. Немного майонеза оставить.

Оставшимся майонезом обмазать боковые поверхности торта-салата, украсить его креветками, кружочками яиц, ломтиками помидоров и ветчины, свернутой в виде бутонов, дольками огурцов и лимонов, насаженными на шпажки виноградинами и ломтиками сыра, зеленью укропа, листовым салатом и дольками мандаринов.

Из огурца и лимона можно сделать эффектные спирали для украшения торта. Для этого следует нарезать огурцы и лимоны кружочками, сделать на каждом надрез до середины и развернуть концы в противоположные стороны.

Торт-салат с семгой и икрой

Ингредиенты:

400 г малосольного филе семги

3-4 картофелины

2 моркови

6 яиц, сваренных вкрутую

1 пучок зеленого лука

панировочные сухари и соль по вкусу

Для украшения:

красная икра

черная икра

отварные очищенные креветки

Для заправки:

250 г сметаны

250 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Яйца нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарубить. Семгу нарезать тонкими полосками или кубиками средних размеров.

Приготовить заправку: перемешать сметану и майонез, посолить по вкусу.

Небольшое количество майонеза соединить с панировочными сухарями. Полученной массой обмазать дно и бортики разъемной формы.

Выложить салат в форму слоями в такой последовательности: картофель, семга, морковь, яйца, зеленый лук. Каждый слой смазывать смесью сметаны и майонеза. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа для пропитывания. Перед подачей украсить его черной и красной икрой, креветками.

Торт-салат с семгой и пармезаном

Ингредиенты:

400 г малосольного филе семги

200 г пармезана

2 яблока

5 яиц, сваренных вкрутую

2-3 картофелины, сваренных «в мундире»

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

400 г майонеза

зелень укропа по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Семгу измельчить, перемешать с частью майонеза. Укроп и лук мелко нарубить. Яйца, картофель, сыр и яблоки натереть на крупной терке. Соединить все с оставшимся майонезом. Добавить лук и укроп и хорошо перемешать.

Выложить салат слоями: овощи, рыба, овощи, рыба, овощи. Слои салата тщательно уплотнять, тогда он не потеряет форму. Поместить салат в холодильник на 1–2 ч.

Сверху можно украсить салат веточками зелени и кружочками яиц.

Торт-салат с семгой, креветками и апельсинами

Ингредиенты:

400 г малосольной семги

200 г консервированных или отварных креветок

2 банана

200 г кукурузы (консервированной)

5 яиц, сваренных вкрутую

Для заправки:

200 г майонеза

100 г сливочного сыра

1/2 стакана воды

15 г желатина

зеленый лук и соль по вкусу

Для украшения:

1-2 апельсина

1 банан

Овощи, фрукты и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Желатин залить водой, оставить до набухания, затем довести до кипения, соединить со сливочным сыром и майонезом, посолить, перемешать.

Семгу нарезать мелкими кубиками. Яйца натереть на терке. С кукурузы и креветок слить жидкость. Апельсины нарезать кружочками.