Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Хлеб разрезать вдоль на 4 пласта. Яйца измельчить. Морковь натереть на терке. Филе лосося нарезать мелкими кубиками, печень трески размять вилкой. Лук нашинковать, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить 5 минут, остудить.

Ингредиенты выложить слоями в такой последовательности: хлеб, лосось, хлеб, овощи с печенью, хлеб, яйца, хлеб. Каждый слой промазывать майонезом. Небольшое количество майонеза оставить для украшения.

Положить на торт-салат небольшой гнет и поместить в холодильник на 6–8 ч.

Перед подачей обмазать салат оставшимся майонезом, посыпать измельченными грецкими орехами, украсить кружочками яиц и огурца, зеленью петрушки.

Торт-салат с форелью и грецкими орехами

Ингредиенты:

350 г филе слабосоленой форели

200 г сыра твердых сортов

1-2 вареных моркови

150 г грецких орехов

Для заправки:

1/2 стакана натурального йогурта

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. лимонного сока

5 яиц, сваренных вкрутую

соль по вкусу

Для украшения:

перепелиные яйца, сваренные вкрутую

красная икра

огурцы

помидоры красного, зеленого и желтого цветов

отварные очищенные креветки

сладкий перец

виноград

зелень шпината и петрушки

киви

рулетики из ветчины с мягким сыром

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь очистить.

Форель нарезать тонкими ломтиками. Орехи, морковь, сыр, яичные белки и желтки по отдельности натереть на терке.

Приготовить заправку: лимонный сок, горчицу, соль и йогурт перемешать, можно слегка взбить.

Выложить салат слоями: сыр, орехи, рыба, морковь, белки, желтки. Каждый слой поливать небольшим количеством заправки. Верх торта покрыть ломтиками рыбы.

Украсить салат кружочками яиц, на которые выложить немного красной икры, креветками, ломтиками помидоров, очищенных огурцов, киви, виноградом, кольцами сладкого перца, цветами из зеленых и желтых помидоров, рулетиками и зеленью петрушки и шпината. Подавать к столу.

Если слегка подсушить орехи на сковороде без масла, вкус этого салата будет еще более насыщенным. Также можно «поиграться» со вкусами, заменив слабосоленую рыбу на копченую.

Торт-салат с отварным тунцом и овощами

Ингредиенты:

500 г тунца

300 г майонеза

1-2 картофелины

1 морковь

1/2 средней свеклы

Для заправки:

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. воды

лавровый лист, душистый перец горошком и соль по вкусу

Для украшения:

Яйца, сваренные вкрутую

1. Сварить картофель, морковь и свеклу, по отдельности натереть их на терке. Рыбу отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками.

2. Для приготовления заправки соединить воду, лимонный сок и растительное масло, посолить, перемешать.

3. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: рыба, картофель, морковь, свекла, поливая слои небольшим количеством заправки и смазывая майонезом. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его сваренными вкрутую и натертыми на терке яйцами.

Вкус салата станет более изысканным, если в качестве последнего слоя использовать натертый на мелкой терке сыр.

Торт-салат с красной рыбой и сыром

Ингредиенты:

400 г малосольной горбуши

300 г майонеза

3-4 картофелины, сваренных «в мундире»

250 г сыра твердых сортов

1 луковица репчатого лука

100 г сливочного масла

5 яиц, сваренных вкрутую

Для украшения:

лимон

огурцы

помидоры

сыр твердых сортов

отварные очищенные креветки

ветчина

зелень укропа

физалис

виноград

яйцо, сваренное вкрутую

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Горбушу и репчатый лук мелко нарезать. Сыр, белки, желтки натереть на крупной терке по отдельности. Ветчину нарезать тонкими полосками.

Выложить салат слоями в такой последовательности: ветчина, сыр, половина рыбы, майонез, репчатый лук, оставшаяся рыба, майонез, желтки. Обмазать торт смесью яичных белков и сливочного масла и поместить в холодильник на 2–3 ч.

Готовый салат по бокам украсить тонкими кружочками огурцов, а сверху – ломтиками помидоров и яйца, свернутыми в трубочку ломтиками сыра, пластинками огурца, креветками, тонко нарезанной ветчиной, кружочком лимона, физалисом, виноградом и зеленью укропа.

Торт-салат с горбушей и овощами

Ингредиенты:

300 г филе малосольной горбуши

3-4 картофелины

1 средняя свекла

1 морковь

1 луковица репчатого лука

100 г сыра твердых сортов

Для заправки:

350 г майонеза

2 зубчика чеснока

соль по вкусу

Для украшения:

яйца, сваренные вкрутую

зелень петрушки

Картофель, свеклу и морковь тщательно вымыть, отварить, остудить, очистить и по отдельности натереть на терке.

Рыбу нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Чеснок измельчить, соединить со свеклой, перемешать.

Сыр измельчить, соединить с морковью.

Выложить салат слоями в такой последовательности: картофель, рыба, лук, свекла с чесноком, морковь с сыром. Каждый слой промазывать майонезом (оставить 50 г для украшения). Поместить салат в холодильник на 1–2 ч.