Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Перед подачей к столу смазать салат оставшимся майонезом, посыпать натертыми на терке яйцами и украсить листиками петрушки.

Салаты с морепродуктами

Салат из морских гребешков с овощами и руколой теплый

Ингредиенты:

200 г морских гребешков

½ болгарского перца

5 вяленых помидоров

100 г руколы

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

соль и перец по вкусу

Гребешки обжарить в масле на среднем огне до готовности, посолить, поперчить.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить или порвать руками, выложить на сервировочное блюдо.

Вяленые помидоры и перец нарезать тонкой соломкой, выложить поверх листьев салата, полить бальзамическим уксусом.

Сверху выложить теплые гребешки и полить маслом, в котором они жарились.

Салат из морепродуктов под апельсиновым соусом теплый

Ингредиенты:

400 г морского коктейля

1 апельсин

2 ломтика лимона

7 листьев салата

1 ч. л. тертого корня имбиря

1 зубчик чеснока

Для заправки:

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. винного уксуса

1 ст. л. соуса чили

2 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. паприки

2 ст. л. апельсинового джема

Морской коктейль обжарить в 2 ст. л. растительного масла на максимальном огне около 4 минуты, непрерывно перемешивая. Снять с огня.

Приготовить соус: в сотейник влить 1 ст. л. растительного масла, добавить тертый корень имбиря, измельченный чеснок, слегка прогреть. Влить свежевыжатый апельсиновый сок, винный уксус, соус чили и соевый соус, добавить паприку и апельсиновый джем, перемешать, томить до загустения соуса (около 2 мин).

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сверху выложить обжаренные морепродукты. Салат полить теплым апельсиновым соусом и украсить ломтиками лимона.

Салат с кальмарами и курицей

Ингредиенты:

200-300 г отварных или консервированных кальмаров

200-300 г отварного куриного мяса

3-4 средних яблока

3-4 маринованных огурца

Для заправки:

200 г майонеза

Для украшения:

яйцо, сваренное вкрутую

помидор или консервированный красный перец

лимон

Кальмары, куриное мясо, яблоки, огурцы нарезать мелкими кубиками. Перемешать, заправить майонезом.

Если для приготовления салата используются консервированные кальмары, их следует промыть, обсушить на сите, окончательно обсушить на салфетках, только после этого резать. Иначе салат может получиться слишком влажным.

Салат с кальмарами и картофелем

Ингредиенты:

200 г филе кальмара

4-5 картофелин

2-3 соленых огурца

1 средний пучок зеленого лука

Для заправки:

100 г сметаны

зелень

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

С филе кальмара снять кожицу, тщательно промыть в холодной воде, отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении 3–5 минут, затем охладить в отваре и нарезать соломкой.

Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Овощи перемешать с кальмарами, посолить и поперчить по вкусу.

Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать нашинкованной зеленью.

Салат с кальмарами и овощами по-корейски

Ингредиенты:

150-200 г отварных или консервированных кальмаров

3-4 вареные картофелины

2-3 вареные моркови

1-2 соленых огурца

100 г зеленого консервированного горошка

Для заправки:

1/2 стакана майонеза

соль и молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кальмары нарезать соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезать, поперчить и, если нужно, посолить по вкусу, все перемешать, заправить майонезом.

Салат с кальмарами и луком

Ингредиенты:

250 г кальмаров

2 крупные луковицы репчатого лука

Для заправки:

растительное масло

уксус столовый, соль и сахар по вкусу

В небольшую кастрюлю влить разбавленный по вкусу уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца. Довести до кипения, прокипятить 3–5 минут и охладить.

Лук вымыть, очистить, нарезать тонкими кольцами, промыть холодной водой, сложить в стеклянную посуду, залить маринадом и поставить на холод.

Кальмаров разморозить в холодной воде, снять пленку, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, уменьшить пламя, варить 5 минут.

Кальмаров охладить, нарезать соломкой, полить растительным маслом. Выложить в салатник, сверху выложить замаринованный лук.

Можно поэкспериментировать со вкусом салата в зависимости от вида растительного масла. Подсолнечное лучше брать рафинированное, чтобы не перебивать вкус кальмаров. С морепродуктами прекрасно сочетается оливковое. Интересный вкус придает горчичное. Более насыщенным салат станет, если заправить его маслом из тыквенных или арбузных семечек.

Салат с кальмарами и квашеной капустой

Ингредиенты:

300 г отварных кальмаров

2 стакана квашеной капусты

2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Для заправки:

½ стакана растительного масла

1 ст. л. сахарного песка

соль