Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Обернуть миску пищевой пленкой и выложить торт-салат: смазать стенки посуды частью сырно-майонезного крема, разложить апельсины, заполняя промежутки между ними ломтиками банана и рубленым луком, выложить остальные ингредиенты слоями в такой последовательности: рыба, яйца, креветки, кукуруза. Каждый слой смазывать сырно-майонезным кремом. Поместить торт-салат в холодильник на 2–3 ч. Перед подачей перевернуть миску на блюдо и снять с салата пленку. Это проще сделать, если миску с салатом на несколько секунд поместить в горячую воду.

Чтобы добавить в салат остроты и привкус дымка, можно использовать сочетание анчо-чили, паприки, мексиканского орегано и тмина.

Торт-салат с семгой, оливками и красной икрой

Ингредиенты:

300 г малосольной семги

200 г крабового мяса

2-3 картофелины, сваренных «в мундире»

200 г консервированной кукурузы

2-3 пера зеленого лука

2-3 веточки петрушки

5 яиц, сваренных вкрутую

Для заправки:

200 г майонеза

200 г натурального йогурта

Для украшения:

консервированные оливки без косточек

красная икра

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу, яйца и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и петрушку нашинковать.

Крабовое мясо размять вилкой. Кукурузу откинуть на дуршлаг.

Приготовить заправку: смешать майонез с йогуртом. Разделить заправку на три части, две из которых по отдельности смешать с картофелем и зеленым луком, крабовым мясом и петрушкой.

Выложить ингредиенты в салатник в такой последовательности: картофель, кукуруза, семга, оставшаяся майонезная смесь, крабовое мясо с зеленью, яйца. Поместить салат в холодильник на 1 ч.

Перед подачей украсить салат оливками, нарезанными колечками, и красной икрой.

Торт-салат с лососем и яблоками

Ингредиенты:

350 г филе лосося

4 яйца, сваренных вкрутую

200 г белой части лука-порея

3 яблока

6-7 картофелин

3 малосольных огурца

Для заправки:

150 г жирной сметаны

150 г йогурта или майонеза

2 ломтика ржаного хлеба

1 ст. л. растительного масла

зелень укропа

перец черный молотый

чеснок сушеный молотый

хрен сушеный молотый

соль по вкусу

Для украшения:

2 огурца

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбное филе натереть солью и сушеным чесноком, обжарить в растительном масле с двух сторон. Картофель отварить «в мундире», очистить и охладить. Хлеб нарезать маленькими кубиками и подрумянить на сухой сковороде.

Лук-порей и укроп мелко нарубить. Несколько веточек оставить для украшения.

Картофель, малосольные огурцы, яблоки и яйца нашинковать. Филе лосося нарезать.

Подготовить заправку: смешать сметану с йогуртом или майонезом, можно слегка взбить.

Слои салата выкладывать в такой последовательности: половина картофеля, лосось, лук-порей, зелень укропа, яблоки, яйца, сухарики, огурцы, оставшийся картофель. Каждый слой промазывать заправкой, солить (за исключением слоя огурцов), перчить и посыпать хреном.

Верх салата украсить тонкими пластинками свежих огурцов и веточками укропа. На 1–2 часа поместить торт в прохладное место для пропитывания, после чего подавать к столу.

Этот салат можно приготовить не только с малосольными огурцами, но и со свежими, и даже с солеными. Свежие огурцы придают блюду большую свежесть. Если же класть в салат соленые огурцы, солить его не нужно.

Торт-салат с лососем и сливочным сыром

Ингредиенты:

400 г сливочного сыра

200 г малосольного филе лосося

200 г отварных креветок

3 болгарских перца

100 г сливочного масла

1 ч. л. лимонного сока

2 авокадо

5 блинчиков

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Для украшения:

огурец

консервированные маслины без косточек

пармезан

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки и филе лосося мелко нарезать креветки. Перец смазать растительным маслом, выложить на противень и запечь в духовке до появления коричневых подпалин, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками. Пармезан натереть на терке.

Авокадо размять, сбрызнуть лимонным соком и посолить.

Ингредиенты выложить в салатник в такой последовательности: блинчик, смазанный сливочным маслом, сладкий перец; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, лосось; половина сладкого перца; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, авокадо; оставшийся сладкий перец; блинчик, смазанный небольшим количеством сыра, креветки и снова блинчик.

Обмазать торт-салат оставшимся сливочным сыром, посыпать пармезаном, украсить маслинами и лентами, нарезанными из огурца.

Торт-салат с лососем и печенью трески

Ингредиенты:

400 г малосольного филе лосося

100 г консервированной печени трески

400 г пшеничного хлеба

1 луковица репчатого лука

1 средняя морковь

4 яйца, сваренных вкрутую

соль по вкусу

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

500 г майонеза

Для украшения:

малосольный огурец

грецкие орехи

яйца, сваренные вкрутую

зелень петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.