Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Яблоко очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Клубнику нарезать пластинками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, перемешать с яблоками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячего тунца и креветок.

Приготовить заправку: 2 ст. л. оливкового масла взбить с 1 ст. л. лимонного сока, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и украсить ломтиками клубники.

Салат с жареной семгой и грушей теплый

Ингредиенты:

200 г филе семги

½ упаковки фунчозы (рисовой лапши)

1 груша

2 помидора черри

1 пучок листьев салата

½ ч. л. мяты рубленой

3 ч. л. крахмала

Для заправки:

3 ст. л. масла растительного

1 ч. л. уксуса винного белого

2-3 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. сахара

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Семгу крупно нарезать. Соевый соус перемешать с сахаром, полить семгу, оставить на 30 минут. Затем рыбу вынуть из маринада, обвалять в крахмале и очень быстро обжарить на сильном огне в минимальном количестве масла.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на листья салата. Сверху выложить горячую рыбу.

Приготовить заправку: 2 ст. л. масла взбить с уксусом и солью, добавить рубленую мяту. Салат полить заправкой.

Фунчозу обжарить во фритюре в течение 10 с, распределить на поверхности салата. Украсить ломтиками помидоров черри.

Мята – не только ингредиент для десертов и чая. Она превосходно оттеняет вкус овощей и мяса. Стоит попробовать добавить в блюдо вместо привычного перца немного мяты.

Салат из лосося с апельсиновым соусом теплый

Ингредиенты:

300 г филе лосося

1 морковь

300 г пекинской капусты

1 пучок руколы

½ апельсина

Для заправки:

1 ст. л. семян кунжута

1 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. соевого соуса

½ ст. л. сахара

соль и перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе лосося нарезать крупными кубиками. Для маринада кунжутное масло взбить с соком, выжатым из апельсина, добавить соевый соус, сахар, соль и перец. Рыбу залить половиной маринада, оставить на 15 минут. Форму застелить фольгой, выложить рыбу, запекать 15 минут в духовке при температуре 200 °C.

Пекинскую капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Добавить тертую морковь и крупно нарубленную руколу, полить оставшимся маринадом, перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить запеченные кусочки лосося и посыпать обжаренными семенами кунжута.

Салат с филе минтая и рисом теплый

Ингредиенты:

500 г филе минтая

2 ст. л. пропаренного риса

1 морковь

2 луковицы репчатого лука

3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. лимонного сока

зелень

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе минтая отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, нарезать кусочками. Рис отварить до готовности. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Морковь очистить, натереть на средней терке, добавить к луку, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня.

Добавить к овощам отварной рис, нарезанную рыбу, рубленые яйца и зелень. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Подавать теплым.

Салат с гребешками и беконом теплый

12 морских гребешков

250 г бекона

100 г консервированной кукурузы

8 луковиц лука-шалот

1 пучок листьев салата

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. масла грецкого ореха

3 ст. л. белого винного уксуса

соль и перец по вкусу

Для заправки:

100 г жирного творога

1 ст. л. жирных сливок

1 ч. л. лимонного сока

зелень укропа, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Зелень измельчить в блендере. Добавить протертый творог, тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить сливки и лимонный сок. Посолить по вкусу.

Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле до подрумянивания. Добавить гребешки, быстро обжарить, чтобы они стали непрозрачными (1–2 мин), посолить, поперчить по вкусу.

Гребешки с беконом переложить в тарелку, в том же масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот в течение 1 минут. Добавить консервированную кукурузу, немного сахара и уксус, томить на сильном огне до образования густого соуса.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть маслом грецкого ореха. Сверху выложить горячий лук-шалот с кукурузой и обжаренные гребешки с беконом.

Лук-шалот отличается мягким и нежным вкусом. Его стоит добавлять в салаты и винегреты из свежих овощей, в яичные запеканки и омлеты. Подходит он и в качестве дополнения практически к любому гарниру.

Торт-салат с семгой и овощами

Ингредиенты:

500 г филе малосольной или копченой семги

4 яйца, сваренных вкрутую

1 морковь

5-6 картофелин

5 огурцов

Для заправки:

300 г густой сметаны

100 г майонеза

соль по вкусу

зелень укропа

лимон