Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Репчатый лук натереть на средней терке. Майонез смешать с тертым луком и сельдереем. Заправить салат. Добавить соль и перец по вкусу.

Красный лук лучше употреблять в сыром виде. Его добавляют в салаты из свежих овощей, в гуакамоле, на бутерброды. Красный лук можно замариновать в уксусе и пряностях и использовать в качестве пикантной закуски.

Салат оливье со скумбрией

Ингредиенты:

1 скумбрия горячего копчения

4 куриных яйца (или 16 перепелиных)

4 средних картошки

1 морковь

4 огурца

1 луковица репчатого лука (лучше брать белый лук)

1 банка зеленого горошка

Для заправки:

200-300 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картошку, морковь отварить, очистить, остудить. Яйца отварить вкрутую. Нарезать овощи и яйца мелкими кубиками.

Скумбрию разделать на филе, очистить от косточек и нарезать кубиками.

Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками.

Смешать все ингредиенты, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить. Оставить на 1 час на пропитку.

Салат с отварной горбушей и огурцами

Ингредиенты:

600 г филе горбуши

4-5 средних картофелин

2 морковки

2-3 огурца

2-3 соленых огурца

4 яйца, сваренных вкрутую

1 средняя луковица репчатого лука

по 2–3 веточки зелени укропа и петрушки

Для заправки:

150 г сливочного сыра

150 г майонеза

1 зубчик чеснока

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. цедры лимона

соль, перец по вкусу

Для украшения:

колечки перца чили

зелень петрушки

перья зеленого лука

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Горбушу положить в кастрюлю и влить к ней 1/2 л воды и 1 стакан огуречного рассола. Добавить лавровый лист и душистый перец и поставить на огонь. Варить 7 минут с момента закипания, снять кастрюлю с огня, остудить рыбу в бульоне. Если огуречного рассола нет, его можно заменить сухим белым вином в пропорции 1:1 с водой.

Горбушу обсушить и разобрать на мелкие кусочки. Репчатый лук нарезать очень мелкими кубиками и ошпарить кипятком. Зелень петрушки и укропа мелко порубить. Остальные ингредиенты нарезать небольшими кубиками.

Приготовить заправку. Сливочный сыр и майонез смешать, добавить измельченный чеснок, сок и цедру лимона, посолить, поперчить по вкусу.

Выложить все ингредиенты в салатник, смешать с заправкой. Перед подачей к столу украсить салат зеленью, луком и колечками перца чили.

Салат со слабосоленой форелью и апельсином

Ингредиенты:

100 г слабосоленой форели

100 г руколы

1 огурец

1 апельсин

120 г творожного сыра

1 ст. л. миндаля

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. соевого соуса

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Руколу выложить на тарелку. Огурец нарезать тонкими полосками вдоль, можно воспользоваться овощечисткой. Огуречные полоски свернуть «рулетами» и выложить на руколу.

Апельсин разобрать на дольки, очистить от пленок. Две дольки отложить, остальные разрезать на половинки и выложить на руколу.

Форель нарезать тонкими пластинками. На каждую выложить небольшое количество творожного сыра, свернуть в рулетики.

Приготовить заправку: соединить оливковое масло, соевый соус, сок двух апельсиновых долек.

Заправить салат, посыпать тонко нарезанными миндальными орехами.

Листовые салаты не стоит замораживать. Если его заморозить и затем разморозить, салат уже не будет хрустящим, поскольку в морозильной камере структура листовых овощей разрушается, и они теряют свежесть.

Салат с семгой, креветками и кускусом теплый

Ингредиенты:

300 г филе семги

50 г отварных креветок

125 г кускуса

100 г фасоли стручковой

1 болгарский перец

1-2 зубчика чеснока

1 лимон

1 стакан рыбного бульона

Для заправки:

3 ст. л. оливкового масла

зелень

соль и перец по вкусу.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбный бульон довести до кипения, всыпать кускус и сразу снять с огня. Дать настояться 20 минут.

Филе семги нарезать крупными кубиками, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла около 5 минут. Посолить, поперчить, полить лимонным соком, снять с огня.

Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки.

Болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

Все ингредиенты соединить, добавить отварные очищенные креветки и рубленую зелень.

Приготовить заправку: оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с тунцом, клубникой и креветками теплый

Ингредиенты:

200 г филе тунца

200 г креветок

6 шт. крупной клубники

½ яблока

1 пучок листьев салата

Для заправки:

4 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

½ ст. л. бальзамического соуса

соль и перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветок обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Переложить на тарелку. В том же масле обжарить кусочки тунца, посолить, поперчить.