Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Сельдь разделать, очистить от костей, нарезать крупными ломтиками.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.

Приготовить заправку: 2 яйца смешать с уксусом, горчицей, сахаром и солью, взбить в блендере на низких оборотах.

Добавить в соус лук, перемешать. Выложить в охлажденный соус селедку, украсить салат зеленью петрушки и мелко нарезанным яйцом, сваренным вкрутую.

Салат с сельдью и овощами под йогуртовым соусом

Ингредиенты:

1 сельдь слабосоленая

2 картофелины

1 свекла

1 соленый огурец

Для заправки:

1 желток вареного вкрутую яйца

100 г йогурта без добавок

2 ст. л. майонеза

1 ч. л. горчицы

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь разделать, очистить от костей, замочить в холодной воде или молоке на 1 ч.

Картофель и свеклу отварить, охладить.

Приготовить соус: желток растереть с горчицей, добавить йогурт, майонез, соль и перец, взбить в блендере.

Селедку, картофель, свеклу и огурец нарезать небольшими кубиками, перемешать и заправить соусом.

Зеленые и проросшие картофельные клубни употреблять в пищу нельзя. В них содержится соланин, токсичное вещество, вызывающее отравление. Чтобы картофель не зеленел, хранить его следует в темном месте, а перед употреблением удалять ростки.

Салат с треской под соусом из хрена

Ингредиенты:

200 г филе трески

4 картофелины

2 соленых огурца

2-3 веточки петрушки

Для заправки:

100 г хрена

100 г майонеза

2 ст. л. 3 %-ного уксуса

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе трески отварить, охладить, нарезать кусочками.

Картофель отварить «в мундире», охладить. Картофель и огурцы нарезать кружочками.

Приготовить соус: хрен натереть на мелкой терке (можно воспользоваться готовой закуской из хрена), добавить майонез, уксус, соль.

Рыбу смешать с овощами, заправить соусом. Салат выложить в салатник, украсить веточками петрушки.

Салат с лососем и солеными огурцами

Ингредиенты:

300 г малосольного лосося

1 соленый огурец

3 яйца

300 г риса

Для заправки:

200 г майонеза

1 ст. л. томатной пасты

соль, черный молотый перец по вкусу

Яйца отварить вкрутую. Рис отварить до готовности, слить, остудить.

Лосося нарезать кусочками, добавить рис, нарезанные кубиками яйца, перемешать.

Приготовить соус: майонез смешать с томатной пастой, солью, перцем. Добавить соленый огурец, натертый на средней терке. Заправить салат соусом.

Чтобы получить салат, более «морской» и свежий на вкус, рис можно заменить консервированной морской капустой в той же пропорции.

Салат-рулет с яйцами, сыром и лососем

Ингредиенты:

250 г петрушки

100 г базилика

100 г укропа

4 яйца

50 г твердого сыра

1 ст. л. муки

100 г творожного или мягкого плавленого сыра

200 г лосося

1 ст. л. лимонного сока

соль, перец по вкусу

помидоры, листья салата для украшения

Зелень промыть, обсушить полотенцем, мелко нарезать. Яйца взбить, смешать с зеленью, тертым твердым сыром, мукой, солью и перцем.

Противень застелить пергаментом для запекания, вылить готовую смесь и размазать по пергаменту.

Включить духовку до 200 °C, положить внутрь смесь и запекать 10 минут, затем остудить.

Стол застелить пищевой пленкой, выложить готовое тесто, сверху смазать мягким сыром, выложить ломтики рыбы, сбрызнуть лимонным соком.

Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, убрать в холодильник на 2 часа.

Рулет нарезать на небольшие куски и подавать к столу.

Салат из копченого тунца с цукини

Ингредиенты:

100 г копченого тунца

2 молодых цукини

8 маслин без косточек

Для заправки:

1 ст. л. оливкового масла

4 ст. л. растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

3 веточки базилика

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Цукини нарезать тонкими кружочками, слегка обжарить в растительном масле, выложить на плоское блюдо.

Тунца нарезать тонкими ломтиками. Маслины нарезать половинками. Выложить поверх цукини кусочки тунца, поверх – половинки маслин. Посолить, поперчить.

Оливковое масло смешать с лимонным соком, полить салат. Базилик мелко нарезать и посыпать салат сверху.

Салат со шпротами и овощами

Ингредиенты:

150 г шпрот

3 картофелины

1 морковь

1 соленый огурец

100 г консервированного зеленого горошка

1 яйцо

Для заправки:

150 г майонеза

1 ст. л. лимонного сока

Шпроты нарезать на 3–4 части.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурец мелко нарезать. Яйцо отварить, очистить, измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить зеленый горошек.

Подготовить заправку: майонез смешать с лимонным соком, слегка взбить. Заправить салат.

Салат с отварной рыбой и овощами

200 г филе морской рыбы (треска, минтай, тунец и др.)

1 огурец

2 помидора

1 луковица репчатого лука

1 яблоко

6-7 маслин без косточек

Для заправки:

100 г майонеза

соль, черный молотый перец и горчица по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.