Салаты и закуски. Большая книга рецептов

В зависимости от вида риса, варьируются и способы его приготовления. Коричневый рис следует варить 30 минут, при этом на стакан риса берут 2 стакана воды. Рис басмати готовится чуть быстрее: 20–25 минут, соотношение риса и воды также 1:2. Рис для суши варится в воде в соотношении 1:1, для его приготовления достаточно 20 минут. Рис кладут в холодную воду, на большом огне доводят до кипения, после чего нагрев убавляют до минимума, прикрывают рис крышкой и варят до готовности. Солить рис следует в конце приготовления. При необходимости можно добавлять воду.

Салат из тунца с рисом

Ингредиенты:

200 г филе тунца

200 г отварного риса

1 помидор

100 г твердого сыра

Для заправки:

100 г майонеза

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе тунца запечь на гриле или отварить на пару до готовности, разобрать на небольшие кусочки. Помидор разрезать на половинки, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке.

Перемешать все ингредиенты, добавить рис.

Приготовить соус: майонез смешать с лимонным соком, посолить, поперчить.

Заправить салат соусом. Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из тунца с маринованными грибами

Ингредиенты:

200-300 г филе тунца (можно взять 1 банку тунца в собственном соку)

200 г маринованных грибов

200 г отварного риса

100 г оливок без косточек

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

200 г майонеза

1 лимон

2 ст. л. мелко нарезанной зелени сельдерея

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе тунца отварить до готовности и размять вилкой. Лук мелко нарезать. Оливки и грибы откинуть на дуршлаг, обсушить, нарезать тонкими дольками.

Тунца, рис, оливки, грибы, сельдерей и лук перемешать, заправить майонезом и соком половины лимона.

Выложить салат в салатник, перемешать, украсить дольками лимона.

Салат с анчоусами и овощами по-корейски

Ингредиенты:

4 филе анчоусов в растительном масле

1 огурец

3 помидора

10 редисок

3-4 листа салата латук

20 очищенных грецких орехов

1 небольшой пучок зелени петрушки

Для заправки:

1 ст. л. уксуса (яблочного, виноградного или бальзамического)

1 ст. л. растительного масла

крупная соль, черный молотый перец

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Огурец очистить и нарезать тонкими кружочками, добавить в салатник, посыпать крупной солью. Накрыть тарелкой с гнетом, оставить на 1 час.

Листья латука промыть, обсушить. Редис и помидоры нарезать кружочками. Петрушку промыть и мелко нарезать.

Филе анчоусов измельчить вилкой, полить растительным маслом, уксусом, поперчить. Не перемешивать.

Выложить в глубокое блюдо листья салата латук, сверху разложить кружочки помидоров. Кружочки огурца промыть водой, обсушить и выложить на помидоры, поверх – кружочки редиса.

Украсить салат грецкими орехами, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, полить соусом из анчоусов. Оставить на 1 час в холодильнике.

Салат с сельдью, говядиной и маринованной свеклой

Ингредиенты:

400 г соленой сельди

400 г отварной говядины

4 картофелины

1 маринованная свекла

2 яблока

2 соленых огурца

1-2 луковицы репчатого лука

4 яйца

Для заправки:

2/3 стакана взбитых сливок

соль, зелень петрушки, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь очистить, вымочить в воде или молоке от излишней солености, освободить от костей, мелко нарезать.

Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить. Картофель, свеклу, соленые огурцы, яблоки и репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

Говядину мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты, добавить перец по вкусу.

Выложить салат в салатник, украсить ломтиками вареных яиц, зеленью петрушки. Полить салат взбитыми сливками.

Вместо сливок можно использовать майонез с добавлением 1–2 ст. л. соевого соуса. Если к тому же посыпать салат слегка обжаренными на сухой сковородке семенами кунжута, он получится более «восточным» на вкус.

Салат с сельдью и стручковой фасолью

Ингредиенты:

2 сельди слабосоленых

200 г стручковой зеленой фасоли

1 картофелина

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

100 г майонеза

1 ч. л. горчицы

черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Стручковую фасоль мелко нарезать, потушить до готовности в растительном масле на медленном огне.

Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Сельдь разделать, очистить от костей. Филе сельди нарезать крупными кусочками.

Добавить к сельди картофель, фасоль, перемешать.

Лук измельчить в блендере, смешать с майонезом, добавить горчицу и черный перец по вкусу. Заправить салат.

Салат из сельди под яичным соусом

Ингредиенты:

2 сельди слабосоленых

Для заправки:

3 яйца

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

½ ч. л. сахара

1 пучок петрушки

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.