Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Квашеную капусту, если она кислая, промыть и слегка отжать. Лук мелко нарезать, смешать с капустой, маслом, сахаром, солью.

Кальмаров нарезать соломкой, добавить к овощам, снова перемешать.

Салат с кальмарами и яйцами

Ингредиенты:

500 г филе кальмара

4 яйца, сваренных вкрутую

½ лимона

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца

Для заправки:

100 г майонеза

соль

молотый черный перец

специи по вкусу

В кипящую воду положить лавровый лист, соль, перец горошком и другие специи по вкусу. Довести до кипения и поварить 5 минут. Кальмаров помыть и опустить в кипящую воду на 3–5 минут. Затем вынуть и очистить.

Кальмаров нарезать тонкими длинными полосками, добавить рубленые яйца, лимонный сок, перец и заправить майонезом. Все как следует перемешать.

Салат с кальмарами и яблоками

Ингредиенты:

1 банка кальмаров или сайры

2-3 яйца, сваренных вкрутую

2-3 кислых яблока

1 луковица репчатого лука (или пучок зеленого лука)

Для заправки:

100 г майонеза

укроп

лимон

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Сайру мелко нарубить, кальмаров тщательно промыть и тонко нарезать. Яйца мелко нарубить, яблоки натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать.

Смешать кальмаров или рыбу, яйца, яблоки, лук, добавить майонез. Украсить зеленью укропа и ломтиками лимона.

Если убрать очищенную репчатую луковицу в морозильную камеру на 15 мин, нарезка лука не вызовет потоков слез.

Салат с кальмарами и огурцами

Ингредиенты:

400 г филе кальмаров

3-4 картофелины

1 луковица репчатого лука

1-2 огурца (соленых или свежих)

Для заправки:

1 ст. л. растительного масла

соль

перец

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать кубиками. Кальмаров отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, остудить, нарезать соломкой. Лук нашинковать тонкими полукольцами, огурцы – соломкой или ломтиками.

Все ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом, посолить, поперчить по вкусу.

Салат с кальмарами и твердым сыром

Ингредиенты:

500 г кальмаров

4 яйца

100 г твердого сыра (пармезан)

2 зубчика чеснока

хлопья чили, соль, черный молотый перец по вкусу

1 лавровый лист

2 горошины душистого перца

60 г черешкового сельдерея

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

100 г майонеза

100 г густой сметаны

1 ст. л. лимонного сока

Кальмары очистить и сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить сельдерей, лук, лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Уменьшить огонь и варить кальмаров при слабом кипении 50 минут. Снять с огня, остудить в бульоне, обсушить на бумажном полотенце и нашинковать тонкой соломкой.

Яйца сварить вкрутую и нашинковать соломкой. Сыр натереть на очень мелкой терке.

Все ингредиенты смешать, добавить измельченный чеснок, лимонный сок, майонез и сметану. Посолить по вкусу, добавить перец чили и свежемолотый черный перец.

Дать салату настояться около часа в холодильнике и подавать к столу.

Обычно морепродукты, в том числе кальмары, варят считаные минуты. Но для этого салата их необходимо отваривать длительное время. После долгого отваривания кальмары обретают особую структуру: они становятся очень мягкими. И при желании все ингредиенты такого салата можно пробить в блендере и подавать его в тарталетках или использовать в качестве намазки на бутерброды.

Салат с кальмаром и цукини

Ингредиенты:

1 тушка кальмара

1 небольшой цукини (кабачок)

100 г сыра сулугуни

1 болгарский перец

Для заправки:

2-3 помидора черри

1 долька чеснока

1 пучок петрушки

1 лимон

соль, перец по вкусу

Кальмара разморозить, промыть, очистить от пленок и подсушить полотенцем. Сбрызнуть лимонным соком.

Приготовить салатную заправку: петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через чеснокодавку, 2–3 помидора черри очистить от кожуры, измельчить. Добавить лимонный сок. Взбить блендером.

Сулугуни натереть на крупной терке.

Цукини и перец запечь на гриле или в духовке (при температуре 200 °C до образования подпалин).

Кальмара обжарить на гриле или в духовке (не более 3 минут).

Овощи измельчить, кальмара нарезать кольцами или полосками. Смешать, залить заправкой, посыпать тертым сулугуни.

Винегрет с кальмарами

Ингредиенты:

250 г кальмаров

2 свеклы

2 моркови

3-4 картофелины

2-3 соленых огурца

1 луковица репчатого лука (или 50 г зеленого лука)

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

уксус, соль, сахар по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель, свеклу и морковь отварить с кожурой, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нарезать, репчатый или зеленый лук мелко нашинковать.

Размороженное мясо кальмаров очистить от пленки, тщательно промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут. Остудить, нарезать соломкой, соединить с подготовленными овощами, посолить, заправить растительным маслом и сбрызнуть уксусом.

Салат из крабов с перцами и ветчиной

Ингредиенты:

100 г крабов (креветок или раков)

3-4 картофелины