Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Креветки отварить, предварительно промыв холодной водой. Воду довести до кипения, посолить, всыпать мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания положить креветки. Закрыть кастрюлю крышкой, воду быстро довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении (сырые креветки варить 10–12 минут, варено-мороженые – 3–5 мин). Оставить креветки в отваре на 5-10 минут, а затем очистить от панцирей.

Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, отварить, остудить и подсушить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг.

Промытые листья салата разрезать или разорвать руками на части, оставив несколько для украшения, уложить их горкой в середине салатника. Вокруг разместить нарезанные кружочками огурцы, яйца, яблок или помидоров, соцветия цветной капусты, зеленый горошек. Креветки добавить поверх горки зеленого салата.

При подаче слегка полить салат майонезом и посыпать укропом.

По этому рецепту можно приготовить салат из крабов.

Салат с креветками и картофелем

Ингредиенты:

400 г отварных креветок

4 картофелины

2 яйца

150 г зеленого горошка

Для заправки:

150 г майонеза

листья зеленого салата, соль и лимонный сок по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить в кипящей воде 3–5 минут, очистить от панцирей, сбрызнуть лимонным соком.

Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать кубиками или ломтиками. Яйца сварить вкрутую, нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек и креветки (несколько штук оставить для украшения). Заправить майонезом, посолить по вкусу, осторожно перемешать, выложить в салатник.

Украсить салат листьями зеленого салата, располагая их букетом посередине. Вокруг разместить кружочки вареного яйца и креветки.

Как выбрать качественные креветки? Чем темнее голова креветки – тем она старше. У более свежих креветок сильно загнутые хвостики. Сплющенное и мягкое тельце морепродукта – признак неоднократной разморозки, от таких креветок лучше отказаться. Не стоит брать креветок в ледяной корке – ведь под слоем льда не удастся оценить их внешний вид.

Салат с креветками в имбирном соусе по-корейски

Ингредиенты:

20 креветок

50 г свежего имбиря

Для заправки:

2 ст. л. кунжутного или оливкового масла

1 ст. л. рисовой водки

100 г соевого соуса

100 г зеленого лука

1 ч. л. столового уксуса

2 ст. л. куриного бульона

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, очистить от панцирей и нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и перемешать.

Приготовить соус: соевый соус смешать с кунжутным маслом, куриным бульоном, рисовой водкой.

Креветки выложить на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить соусом.

Отдельно можно подать соевый соус.

Салат с креветками и патиссонами

Ингредиенты:

250 г креветок

2 вареные картофелины

по 150 г патиссонов и маринованных грибов

1 яйцо, сваренное вкрутую.

Для заправки:

125 г майонеза

зелень, лимонный сок, сахар и соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, очистить от панцирей, сбрызнуть лимонным соком.

Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы (без маринада) нарезать тонкими ломтиками.

Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, добавить соль, сахар по вкусу и выложить в салатник.

Украсить салат креветками, дольками сваренного вкрутую яйца и зелеными веточками петрушки.

Вместо вареных креветок можно использовать 1–2 банки консервированных. Сахар добавляют в салат, поскольку патиссоны и маринованные грибы обычно обладают кисловатым вкусом.

Салат с креветками и цветной капустой

Ингредиенты:

130 г консервов «Мясо антарктической креветки салатное»

300 г цветной капусты

3 помидора

1 свежий огурец

1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)

Для заправки:

1/2 стакана майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Цветную капусту отварить, разобрать на мелкие соцветия. Помидоры и огурец нарезать тонкими ломтиками.

Смешать подготовленные овощи, зеленый горошек, мясо креветок и заправить салат майонезом.

Салат капустный с кальмарами и креветками

Ингредиенты:

600 г капусты или салата айсберг

300 г креветок

300 г кальмаров

3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

майонез

соль

зелень

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кальмаров разморозить, очистить от пленки, отварить в кипящей воде 2–3 минуты. Нарезать тонкой соломкой.

Креветки отварить в кипящей воде 5 минут. Очистить. В салат используются хвостики креветок.

Яйца отварить, нарезать кубиками.

Капусту нарезать короткой соломкой. Можно использовать не только толстые прожилки, но и капустные листья целиком – салат получится менее хрустящим, но более нежным. Листья салата айсберг порвать руками.

Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, аккуратно заправить майонезом.