Салаты и закуски. Большая книга рецептов

В оригинальном рецепте в этот салат режутся нижние доли пекинской или белокочанной капусты. Капусту нарезают короткой соломкой. Можно брать салат айсберг – тогда блюдо становится еще более нежным и хрустящим.

Салат с креветками и макаронами фарфалле

Ингредиенты:

400 г макарон фарфалле 8-10 крупных креветок 3–4 пера зеленого лука 1 свежий огурец 1 красный перец чили или 1/2 болгарского перца 1 спелый авокадо 2–3 веточки укропа 2–3 веточки петрушки

Для заправки:

3 ст. л. майонеза 3 ст. л. йогурта без добавок 1,5 ст. л. горчицы 3 ст. л. оливкового масла (1 ст. л. на макароны) сок 1/2 лимона соль, свежемолотый перец (черный, красный по вкусу)

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Макароны отварить в большом количестве хорошо подсоленной воды до мягкости. Воду слить, макароны сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–4 минуты, очистить, положить к макаронам остывать.

Авокадо нарезать ломтиками, огурец – лентами (с помощью овощерезки). Зелень нашинковать. Перец мелко нарезать. Смешать овощи с теплыми макаронами и креветками.

Приготовить заправку: майонез смешать с йогуртом, горчицей, оливковым маслом и лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Можно взбить блендером.

Салат и заправку можно подавать к столу по отдельности, можно смешать.

Для этого салата идеально подходят макаронные изделия фарфалле («бантики»), но можно использовать рифленые «ракушки» или любые другие макароны.

Салат с креветками и свекольными лепешками

Ингредиенты:

Для лепешек:

200 г пшеничной муки

60 г ржаной муки

1 ч. л. сухих дрожжей

1 ч. л. морской соли мелкого помола

1 ч. л. семян фенхеля (или тмина)

½ стакана свекольного сока

2 ст. л. сметаны

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. жидкого меда

желток 1 яйца

Для салата:

200 г мелких креветок

½ длинного огурца

цедра 1 лимона

250 г сливочного сыра

½ луковицы красного лука

3-4 пера зеленого лука

морская соль по вкусу

4 ч. л. любой рыбной икры (икра минтая, трески, красная икра)

Приготовить свекольные лепешки. Для этого смешать муку, дрожжи, морскую соль, семена фенхеля или тмина. Свекольный сок перемешать со сметаной и жидким медом до получения однородной массы. Влить в сухие ингредиенты, руками замесить мягкое тесто. Выложить на поверхность, слегка присыпанную мукой, месить 5–6 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным.

Растопить сливочное масло, смазать емкость, выложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле на 1–1,5 ч. Тесто должно увеличиться вдвое.

Противень застелить бумагой для выпечки. Тесто разделить на 6 равных частей, каждый кусочек теста скатать в шар. С помощью скалки раскатать шарики в круги толщиной около 1 см. При желании дополнительно присыпать семенами фенхеля или тмина и прикатать их в тесто. Выложить лепешки на противень, прикрыть влажным полотенцем и дать расстояться в течение 30 минут.

Духовку разогреть до 190 °C. Каждую лепешку наколоть вилкой, смазать яичным желтком, выпекать в течение 15 минут. Лепешки должны слегка подрумяниться. Вынуть из духовки и прикрыть полотенцем.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 7-10 минут, очистить, мелко нарезать. Из огурца удалить семена, мякоть нарезать маленькими кубиками. Лук, красный и зеленый, мелко нашинковать.

Креветки, огурец, цедру лимона, 1 ст. л. сливочного сыра, лук сложить в салатник. Смешать, добавить соль, перец по вкусу.

Лепешку смазать сливочным сыром, выложить на тарелку, поверх выложить немного смеси креветок, 1 ч. л. икры. Повторить со второй и третьей лепешками. Следующие три выложить отдельным тортом-салатом. Верхнюю лепешку и бока салата покрыть сливочным сыром.

При желании можно заменить свекольные лепешки хлебом. Нарезать тонкими ломтиками бородинский или другой ржаной хлеб, слегка сбрызнуть соком свеклы, присыпать семенами фенхеля или тмина и запечь в духовке в течение 7-10 минут при температуре 190 °C.

Салат-коктейль с креветками и шампиньонами

Ингредиенты:

1 банка консервированных креветок

1 банка лосося консервированного (сок)

2 помидора

1 авокадо

пучок укропа

250 г шампиньонов

1/2 банки майонеза

1 пучок листового салата

Для заправки:

0,5 ст. л. горчицы

50 г оливкового масла

50 г подсолнечного рафинированного масла

1 ч. л. уксуса

0,25 стакана бульона из кубиков

перец черный молотый, соль.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Приготовить заправку: тщательно взбить горчицу с оливковым маслом, добавить подсолнечное рафинированное масло, не прекращая взбивать, добавить уксус, бульон из бульонных кубиков, посолить, поперчить и взбивать в блендере на низких оборотах до состояния однородной массы.

Зелень укропа мелко нарезать, помидоры нарезать дольками. Авокадо очистить от кожуры, отделить косточку, нарезать полукольцами и обмакнуть в салатную заправку.

Свежие шампиньоны очистить, нарезать тонкими пластинками и обжарить.