Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Огурец и трепангов нарезать кубиками, яблоко – тонкими ломтиками.

Перемешать все ингредиенты, добавить сельдерей, зеленый горошек. Заправить салат майонезом.

Кукурузу, зеленый горошек и фасоль из банок следует откидывать на дуршлаг, прежде чем выложить в салат. Иначе сок, оставшийся на консервированных овощах, попадет в салат и испортит его вкус.

Салат с трепангами и рисом

Ингредиенты:

200 г варено-мороженых трепангов

2 стакана отварного риса

3 моркови

2 луковицы репчатого лука

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

1/2 стакана майонеза.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.

Морковь и лук очистить, нарезать соломкой или ломтиками и обжарить в масле.

Смешать овощи, рис и отварные нарезанные трепанги. Заправить салат майонезом.

Салат с лангустами и стручковой фасолью

Ингредиенты:

2 лангуста (по 500 г)

200 г стручковой фасоли

Для заправки:

250 г оливкового масла

винный уксус

острый перец

1 ст. л. горчицы

салат-латук

соль, черный молотый перец

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лангустов отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, очистить от панциря, нарезать на кусочки.

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, охладить.

Приготовить соус: смешать горчицу, винный уксус, оливковое масло, добавить несколько кусочков лангустов, пробить в блендере до получения однородной массы, добавить соль, черный молотый перец по вкусу, немного острого перца.

Выложить в салатник листья салата-латук, поверх – стручковую фасоль, нарезанных лангустов. Сверху полить соусом.

Салат с лангустами и картофелем

Ингредиенты:

200 г лангустов

4 картофелины

1 яйцо

1/2 стакана консервированного зеленого горошка

Для заправки:

1/2 стакана майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лангустов отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, очистить от панциря, нарезать на кусочки. Яйцо сварить вкрутую, охладить, мелко нарубить. Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать ломтиками или кубиками.

Кусочки вареных лангустов смешать с яйцом, картофелем, зеленым горошком. Заправить салат майонезом.

Салат с мидиями и пекинской капустой

Ингредиенты:

150 г мидий

200 г пекинской капусты

1 морковь

½ лука-порея

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. лимонного сока

1 ст. л. соевого соуса

Для заправки:

1/3 стакана измельченных грецких орехов

2 зубчика чеснока

5 веточек петрушки

5 веточек кинзы

2-3 ст. л. майонеза

1 ч. л. яблочного уксуса

1 ч. л. хмели-сунели

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь и чеснок очистить.

Морковь натереть на средней терке, обжарить в масле в течение 3 минут. Добавить мидии, перемешать, жарить 2 минуты. Затем добавить нашинкованную пекинскую капусту и лук-порей, полить соевым соусом, готовить 2 минуты. Снять с огня.

Приготовить заправку: грецкие орехи, зелень и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить яблочный уксус, хмели-сунели и майонез, тщательно перемешать. Посолить по вкусу.

Салат выложить на сервировочное блюдо, полить заправкой, сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу.

Кинза – удивительная пряность, отличающаяся тонким ароматом и неповторимым вкусом. Прекрасно сочетается с острыми блюдами из мяса, птицы и овощей. Идеальна в соусах на основе греческого йогурта с чесноком.

Салат с мидиями и картофелем

Ингредиенты:

200 г отварных мидий

4 картофелины

2 соленых огурца или 2 стакана квашеной капусты

Для заправки:

1 стакан майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Мидии мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты и заправить салат майонезом.

Салат с мидиями и рисом

Ингредиенты:

150 г отварных мидий

1 стакан отварного риса

1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)

1 яйцо, сваренное вкрутую

Для заправки:

1/2 стакана майонеза

Мидии мелко нарезать, добавить рис, зеленый горошек, мелко нарубленное яйцо.

Заправить салат майонезом.

Винегрет с мидиями и грибами

Ингредиенты:

200 г отварных мидий

1 свекла

1 стакан соленых грибов

2 картофелины

1 морковь

1 луковица репчатого лука

3 ст. л. нарезанного зеленого лука

Для заправки:

1/2 стакана салатной заправки (смешанные растительное масло, соль, уксус и сахар по вкусу).

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Свеклу, картофель и морковь отварить, остудить, нарезать кубиками. Мидии, грибы и лук нашинковать тонкими ломтиками.

Приготовить заправку: растительное масло, соль, уксус, сахар смешать по вкусу.

Все ингредиенты смешать, заправить салатной заправкой и посыпать зеленым луком.