Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Картофель отварить, нарезать кубиками, добавить горячий отварной рис.

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать.

Консервированные сардины разделить на небольшие кусочки.

Все ингредиенты соединить.

Приготовить заправку: из лайма выжать сок, взбить с оливковым маслом и солью. Перелить в сотейник, добавить мед, воду, имбирь, натертый на мелкой терке. Прогревать на медленном огне, не доводя до кипения, пока соус слегка не загустеет. Готовую заправку слегка остудить.

Добавить горячую лаймовую заправку, аккуратно перемешать и сразу подавать к столу.

Картофель «в мундире» не будет трескаться при варке, если прежде чем опустить его в воду, наколоть клубни вилкой, а саму воду посолить. Кстати, можно отварить картофель так, что он будет похож на запеченный. Воду довести до кипения с большим количеством соли (на 1 л воды ½ кг соли), погрузить в нее вымытые клубни, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. После того как картофель сварится, сразу вынуть его из воды и дать обсохнуть. Между прочим, такой картофель не только вкусен – благодаря соли он отдает лишнюю жидкость и становится чуть суховатым – но и долгое время может храниться.

Салат с копченым лососем и яйцами

Ингредиенты:

100 г копченого лосося

6 яиц 1 луковица репчатого лука (лук-шалот или белый лук) 2 ч. л. каперсов

2 ч. л. рубленого укропа

Для заправки:

3 ст. л. сметаны

3 ст. л. майонеза

цедра лимона, лимонный сок, соль, черный молотый перец по вкусу Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лосося нарезать полосками. Яйца отварить вкрутую, остудить, нарезать. Лук нашинковать мелкими кубиками.

Смешать яйца, лосося, каперсы, укроп.

Приготовить заправку: смешать майонез и сметану, добавить соль, измельченную цедру лимона, лимонный сок, перец по вкусу.

Заправить салат заправкой, перемешать. Дать настояться 30 минут.

Салат с крабовыми палочками, курицей и овощами

Ингредиенты:

200 г крабовых палочек

½ грудки отварной курицы

1 болгарский перец

1 огурец

1 морковь

1 помидор

50 г любого твердого сыра

2-3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

майонез

соус табаско

зелень по желанию

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Крабовые палочки, болгарский перец, огурец, помидор нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Яйца и сыр натереть на крупной терке.

Смешать, добавить майонез, соль и перец по вкусу, соус табаско. Выложить в салатник.

При желании украсить мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка, кинза).

Чтобы этот салат получился еще более свежим и легким на вкус, можно добавить в него половинку яблока и часть майонеза заменить сметаной или греческим йогуртом. А если заменить крабовые палочки на отварное мясо краба, вы получите роскошный праздничный салат.

Салат с печенью трески

Ингредиенты:

150 г консервированной печени трески

2 яйца, сваренных вкрутую

1 стебель лука-порея

100 г консервированного зеленого горошка

1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа или петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Печень трески, лук-порей и 1 яйцо мелко нарубить, тщательно перемешать, заправить оставшимся от трески соусом, добавить зеленый горошек.

Салат выложить в салатник, посыпать зеленью и украсить нарезанным дольками яйцом.

Салат с печенью трески и помидорами

Ингредиенты:

1 банка печени трески

5-6 яиц

2 луковицы репчатого лука

1 помидор

1 болгарский перец

зеленый лук

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Печень трески, сваренные вкрутую яйца и лук нарезать и смешать с консервным соком. Можно добавить копченую рыбу.

Украсить салат зеленью, ломтиками помидора и болгарского перца.

Салат с рыбными консервами и кукурузой

Ингредиенты:

1 банка рыбных консервов в масле или собственном соку

1 стакан риса

1 маринованный огурец

½ банки консервированной кукурузы

Для заправки:

3 ст. л. майонеза

зелень по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рис отварить до готовности.

Консервированную рыбу размять вилкой, соединить с горячим рисом.

Маринованный огурец мелко нарезать и добавить к рыбе и рису. Добавить кукурузу, заправить салат майонезом и аккуратно перемешать.

Горячий салат украсить зеленью и подавать к столу.

Салат с рыбными консервами и рисом

Ингредиенты:

200 г консервированной рыбы в масле

200 г отварного риса

1 луковица репчатого лука

4 яйца

Для заправки:

150 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Яйца отварить, остудить, очистить, мелко нарубить.

Лук очистить и мелко нарезать, рыбу измельчить и все соединить с рисом.

Посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат с тунцом, оливками и сыром

Ингредиенты: