Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Свинина считается наиболее калорийным и тяжелым видом мяса. Тем не менее, при правильной подготовке она будет прекрасной основой вкусного салата.

Рецептов салатов с бараниной не слишком много из-за сложного вкуса мяса данного вида. Тем не менее, эти блюда могут удивить своим насыщенным вкусом.

В мясных салатах нередко используются субпродукты, такие как печень, сердце, язык. Обычно их обжаривают или отваривают до готовности, после чего нарезают и смешивают с овощами. Салаты с субпродуктами богаты белками и железом.

Курица, индейка, утка – мясо птицы также популярно для приготовления салатов. Салаты на основе куриного мяса легче усваиваются, само мясо нежнее на вкус.

Колбаса, ветчина, даже сало – любые мясные продукты и полуфабрикаты можно использовать для приготовления салатов.

Салаты с говядиной и телятиной Греческий салат с мясом и тостерным хлебом

Ингредиенты:

1 кочан салата

500 г рубленого говяжьего мяса

3 помидора

½ пучка зелени петрушки

250 г брынзы

3 ломтика тостерного хлеба

3 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

40 г грецких орехов

1 яйцо

Для заправки:

150 г нежирной сметаны

4 ст. л. лимонного сока

соль, молотая паприка по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кочан салата разобрать на листья и разорвать их на части. Помидоры вымыть и разрезать на крупные дольки. Петрушку измельчить, брынзу нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарубить с орехами.

Два ломтика тостерного хлеба нарезать на квадраты и обжарить в оливковом масле. Оставшийся хлеб раскрошить.

Рубленое мясо смешать с орехами, яйцами, хлебной крошкой, половиной чеснока, петрушкой. Добавить специи и сформировать фрикадельки, обжарить их в оливковом масле.

Сметану смешать с чесноком и петрушкой, добавить лимонный сок, соль и перец.

Все приготовленные продукты переложить на неглубокое широкое блюдо, посыпать кубиками брынзы.

Кавказский салат из мяса и грецких орехов

Ингредиенты:

500 г отварной говядины

1 стакан грецких орехов (очищенных)

1 пучок сельдерея салатного

2 зубчика чеснока

Для заправки:

150-200 г майонеза

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Говядину и сельдерей нарезать на небольшие кусочки. Грецкие орехи измельчить, чеснок натереть или раздавить с помощью чеснокодавилки.

Все подготовленные ингредиенты перемешать, добавить соль, перец, майонез.

Перед подачей к столу оставить охлаждаться на несколько часов.

Острый салат с говядиной и маринованными овощами

Ингредиенты:

500 г отварной говядины

3 сладких болгарских перца

4-6 маринованных огурца

10-15 мелких маринованных луковок

1 большая луковица репчатого лука

Для заправки:

5 ст. л. кетчупа

1 ст. л. острой горчицы

3-4 ст. л. растительного масла

5-10 капель вустерширского соуса

рассол из огурцов

соль, сахар и острый красный перец по вкусу

Кетчуп, острую горчицу, масло и соус смешать, оставить настаиваться на несколько часов.

Говядину и маринованный лук нарезать, болгарский перец, огурцы и свежий лук промыть и также нарезать.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, добавить соль, сахар и перец, положить в холодильник на несколько часов.

Нежелательно в одном салате сочетать мясо и молочные продукты. Поскольку все это – животные белки, и они мало совместимы. Соответственно, не стоит заправлять мясной салат сливочным соусом, лучше выбрать другую заправку – оливковое масло с лимонным соком и горчицей, например, или соевый соус.

Салат «Сальпикон де рес»

Ингредиенты:

500 г мякоти отварной говядины

300 г помидоров

2 средних авокадо

100 г красного репчатого лука

100 г салатной смеси

100 г редиса или зеленой редьки

20 г зелени кинзы

3-4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. сока лайма

1 ст. л. яблочного уксуса

40 г маринованного острого перца

1/2 ч. л. сушеного орегано

хлопья чили и соль по вкусу

Уксус, сок лайма и оливковое масло смешать, добавить измельченный перец, хлопья чили, сушеный орегано и соль, дать настояться 15–20 минут.

Все овощи промыть и нарезать кубиками. Листья салата нарвать на куски. Говядину разобрать на волокна. Кинзу измельчить.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, дать настояться 20 минут.

Салат «Чафан» с говядиной и острым соусом

Ингредиенты:

400 г говядины

300 г картофеля

300 г белокочанной капусты

400 г свеклы

400 г моркови

250 г вешенок

50 г репчатого лука

30 г зеленого лука (белой части)

⅓ ч. л. зира

⅓ ч. л. семян кориандра

4 зубчика чеснока

1 ст. л. 9 % уксуса

1 ст. л. соевого соуса

корейская соевая паста с чили, соль, сахар, перец и растительное масло по вкусу

Овощи промыть, очистить и нашинковать.

Картофель залить кипятком, откинуть на сито и обсушить на бумажном полотенце. Затем картофель обжарить во фритюре, снова обсушить от масла, добавить соль и перец.

Свеклу смешать с чесноком и кориандром.

В сковороде разогреть растительное масло, репчатый лук обжарить.

Масло вместе с луком вылить на свеклу, добавить уксус и соевый соус, дать настояться 15 минут.