Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

С консервированного тунца слить жидкость, рыбу измельчить блендером. Сыр натереть на терке. Огурцы нашинковать тонкой соломкой.

Уложить ингредиенты торта-салата в следующей последовательности: огурцы, сыр, рыба. Каждый слой смазывать майонезом. Вокруг салата выложить зелень, половинки помидоров-черри. Сбрызнуть салат соевым соусом.

Торт-салат с консервированным тунцом и яблоком

Ингредиенты:

150 г консервированного тунца

150 г сыра фета

1-2 яблока

1 луковица репчатого лука

100 г шпината

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

100 г сметаны

молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения:

отварные креветки

зелень укропа и петрушки

жареное филе красной рыбы

рыбный соус

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

С консервированного тунца слить жидкость, рыбу нарезать на кусочки. Репчатый лук нарезать кольцами, сыр и яблоко – кубиками, шпинат мелко нарубить.

Приготовить заправку: смешать оливковое масло с лимонным соком и сметаной, добавить соль, перец по вкусу. Можно слегка взбить.

Смешать все ингредиенты салата, залить заправкой, плотно уложить в разъемную форму и поместить на 2 часа в холодильник.

Готовый салат извлечь из формы, украсить креветками, зеленью. Сразу подавать к столу с поджаренным филе красной рыбы и рыбным соусом.

Торт-салат с рыбным паштетом и овощами

Ингредиенты:

300 г рыбного паштета

1 средняя свекла

1 морковь

Для заправки:

100 г маскарпоне

1/2 стакана воды

100 г сметаны

100 г майонеза

15 г желатина

3 яйца, сваренных вкрутую

соль по вкусу

Для украшения:

зелень петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь и свеклу сварить, остудить, очистить, натереть на терке по отдельности. Белки и желтки мелко нарубить.

Приготовить заправку: желатин залить водой, оставить на 40 минут, затем растворить на водяной бане, процедить. Сметану, майонез и маскарпоне перемешать, слегка взбить венчиком, смешать с желатином.

Заправку смешать с каждым из ингредиентов по отдельности.

Собрать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: свекла, морковь, белки, паштет, желтки. Каждый слой следует тщательно уплотнять.

Убрать салат в холодильник на 1–2 ч. Перед подачей перевернуть форму на блюдо и украсить салат листиками петрушки.

Чтобы вареная свекла не окрасила в бордовый цвет весь салат или винегрет, следует выложить ее в салатник и заправить растительным маслом.

Торт-салат с тунцом и творожным сыром

Ингредиенты:

600 г творожного сыра (маскарпоне, рикотта, сливочный «Филадельфия» и др.)

400 г консервированного тунца

150 г сыра твердых сортов

150 г вареной моркови

4 яйца, сваренных вкрутую

6 блинчиков

листовой салат и соль по вкусу

Для украшения:

листья молодой белокочанной капусты

сваренные вкрутую яйца

вареная морковь

консервированные маслины без косточек

базилик

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь очистить.

Морковь, твердый сыр и яйца натереть на мелкой терке по отдельности. Тунца размять вилкой.

Уложить ингредиенты торта-салата слоями в следующей последовательности: блинчик, творожный сыр, яйца, половина тунца, натертый сыр, листики салата, морковь, оставшийся тунец.

Обмазать торт оставшимся сыром, обложить его с краев листиками капусты, выложить бордюр из маслин, нарезанных колечками, остальную поверхность покрыть кружочками моркови, центр украсить половинками яиц и листиками базилика.

Глава 4 Салаты с мясом и птицей

Мясные салаты – блюдо очень популярное. Существуют множество рецептов салатов с мясом, птицей и субпродуктами. Все они представляют собой богатейший источник животного белка, важного элемента питания для нашего организма. Также мясо – отличный источник железа, необходимого для здоровья человека. К тому же, такие салаты очень питательны и могут использоваться в качестве самостоятельного блюда.

Салаты можно готовить из всевозможных видов мяса, благодаря чему получаются различные вкусы и текстуры. В них добавляют крупы, свежие и отваренные овощи, грибы, макаронные изделия, заправляют всевозможными соусами.

Стоит помнить, что в салатах на основе мяса высоко содержание насыщенных жиров, что может привести к повышению уровня холестерина в крови. Они отличаются высокой калорийностью, особенно если заправлять такие салаты соусами на основе майонеза или сметаны. К тому же, отдельные виды мяса тяжело перевариваются, что приводит к дискомфорту и тяжести в желудке.

Одним словом, увлекаться салатами на основе мяса не стоит, но и отказываться от такого удовольствия ни к чему. Огромное разнообразие салатов данного вида позволит любому выбрать себе блюдо по вкусу.

Салаты могут быть приготовлены с различными видами мяса и субпродуктов. Наиболее популярный ингредиент – говядина. В салаты используются филе, вырезка, ребрышки и другие части мясной туши.