Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Для того чтобы получить более пикантный вкус, в этот салат можно добавить мелко нарезанный маринованный болгарский перец. В качестве заправки можно также использовать майонез.

Салат с креветками и помело по-вьетнамски

Ингредиенты:

400 г неочищенных креветок

2 крупных помело

2-3 средних огурца

1 крупная морковь

100 г очищенного арахиса

по 2–3 веточки зелени кинзы и мяты

Для заправки:

1 ст. л. сока лайма

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. рыбного соуса

1 ч. л. коричневого сахара

острый чили по вкусу

Овощи, цитрусовые и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить в подсоленной воде в течение 5–7 минут, очистить и удалить кишечную вену.

Помело очистить от кожуры, каждую дольку очистить от пленки.

Огурцы и морковь нашинковать тонкой соломкой. Арахис обжарить на сухой сковороде, остудить и нарубить острым ножом. Зелень измельчить. Перец чили нарезать очень мелкими кубиками.

Все ингредиенты салата сложить в салатник, добавить соевый и рыбный соусы, измельченную зелень и перец чили. Добавить сахар, сок лайма и все перемешать. При желании можно добавить небольшое количество масла из обжаренных семян кунжута.

Все перемешать и дать салату настояться 10–15 минут. Подавать можно порционно, выложить в чаши, сделанные из кожуры помело.

Салат-коктейль с креветками и лимоном

Ингредиенты:

150 г креветок

2-3 дольки лимона

1 яйцо, сваренное вкрутую

1 пучок листового салата

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. сметаны

1 ст. л. томатного соуса

Салат тщательно промыть под проточной водой, обсушить.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 5 минут, остудить, очистить от панцирей и удалить кишечную вену.

Заправить креветки смесью майонеза, сметаны, томатного соуса и измельченного яичного белка. Выложить в подготовленную посуду на листья зеленого салата. Украсить тертым желтком и дольками лимона.

Салат-коктейль с креветками и ананасом

Ингредиенты:

1 небольшой ананас

300 г креветок

3 клубники

2-3 веточки укропа

½ манго

½ лимона

Для заправки:

100 г майонеза

100 г винограда для украшения

Фрукты тщательно вымыть и обсушить. Креветки отварить. Несколько креветок отложить для украшения.

Вырезать мякоть ананаса, нарезать мелкими кубиками. Аналогично порезать манго.

Смешать креветки с фруктами, добавить мелко нарезанный укроп, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом.

Выложить салат в салатник. Украсить креветками и виноградом.

Этот салат можно эффектно подать к праздничному столу. С ананаса срезать «шапочку» с листьями, вынуть мякоть с помощью острого ножа. Приготовить салат, уложить его в ананас, накрыть верхушкой. Вокруг ананаса на блюде разложить ягоды винограда, креветки, насаженные на шпажки.

Салат с креветками и солеными огурцами

Ингредиенты:

400 г отварных креветок

4-5 картофелин

2 соленых огурца

½ стакана зеленого горошка

1 помидор

Для заправки:

200 г майонеза

зеленый салат

петрушка

укроп

перец

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить на пару, остудить. Картофель и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Креветки очистить, добавить к овощам. Всыпать зеленый горошек.

Заправить салат майонезом, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, креветками, ломтиками помидоров, присыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Соленые огурцы и картофель, сваренный на пару, нарезать тонкими ломтиками, смешать с очищенными отварными креветками, зеленым горошком и майонезом. Посолить, поперчить и перемешать. Выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, креветками, дольками помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат с трепангами и овощами

Ингредиенты:

200 г варено-мороженых трепангов

150-200 г консервов «Салат сахалинский»

2 картофелины

100 г консервированного зеленого горошка (без жидкости)

1 маринованный огурец

Для заправки:

100 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.

Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить. Картофель, огурцы и трепангов нарезать ломтиками. Смешать, добавить зеленый горошек, «Салат сахалинский» и майонез.

Салат с трепангами и соленым огурцом

Ингредиенты:

200 г варено-мороженых трепангов

2 картофелины

2 моркови

1 яблоко

2 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея или петрушки

1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)

1 соленый огурец

Для заправки:

1/2 стакана майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.