Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Картофель и свеклу тщательно промыть, сварить, дать остыть, а затем очистить. Свеклу натереть, картофель нарезать вместе с мясом и яйцами. Гранат очистить от лишних частей, оставив только зерна.

Нарезанный лук замариновать в уксусе на несколько часов.

Все ингредиенты выложить слоями, промазывая каждый из них майонезом и подсаливая. Сначала мясо, затем лук, яйца, свеклу, орехи и зерна граната. Подать к столу.

Салаты с мясом птицы Классический салат Цезарь

Ингредиенты:

2 куриных филе

1 кочан салата романо

200 г багета

50 г сыра пармезан

Для заправки:

3-4 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

1 яичный желток

2 зубчика чеснока

4-5 филе анчоусов

1 ч. л. горчицы

соль, перец по вкусу

Куриное филе смешать с солью и перцем, обжарить на сковороде до готовности, нарезать.

Салат романо промыть, обсушить и нарезать. Багет также нарезать, подсушить на сковороде с оливковым маслом. Сыр пармезан натереть.

Анчоусы смешать с оливковым маслом, лимонным соком, измельченным чесноком, горчицей, солью, перцем и желтком, взбить в миксере.

К салату добавить заправку, смешать с курицей и гренками, сверху посыпать сыр.

Кубинский салат из курицы и апельсинов

Ингредиенты:

600 г курицы

2 апельсина

1 яблоко

Для заправки:

20 г майонеза

20 г томатного кетчупа

30 г лимонного сока

соль по вкусу

Яблоки и апельсины тщательно промыть и очистить, убрать все косточки, разрезать на небольшие дольки.

Курицу отварить до готовности, разрезать ножом на куски среднего размера. Добавить к курице нарезанные фрукты.

Майонез смешать с лимонным соком и кетчупом, залить смесью салат, добавить соль и перемешать.

В зависимости от того, какими будут яблоки – сладкими или кислыми – изменится и вкус салата. Можно попробовать вместо яблок взять не слишком сладкие груши.

Мексиканский салат с курицей и перцами

Ингредиенты:

300 г куриной грудки

3 красных сладких болгарских перца

1 луковица репчатого лука

4 яйца

140 г листового салата

140 г корня сельдерея

Для заправки:

1/3 стакана оливкового масла

3 ст. л. уксуса (6 %)

консервированная кукуруза для украшения

соль по вкусу

Все продукты тщательно промыть. Курицу нарезать небольшими кубиками, перец – соломкой, лук очистить и нарезать полукольцами, а яйца с зеленым салатом – также кубиками. Корень сельдерея натереть на крупной терке.

Смешать все подготовленные продукты, добавить соль, уксус и оливковое масло.

Украсить кукурузой и оставить в холодильнике на полчаса перед подачей к столу.

Римский салат с курицей и батоном

Ингредиенты:

200 г филе куриной грудки

2-3 ломтика батона

3 ст. л. тертого сыра

2 зубчика чеснока

1-2 пучка салата-латука

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. сметаны

1/2 стакана растительного масла

3 ст. л. лимонного сока

черный молотый перец и сухая горчица на кончике ножа

соль по вкусу

Курицу отварить, мелко нарезать. Зубчик чеснока измельчить, смешать с солью. Салат-латук промыть и обсушить, нарезать.

Смешать в одной емкости чеснок, салат, горчицу, перец, половину от количества растительного масла и треть лимонного сока. Перемешать, а затем добавить в смесь куриное мясо.

Кусочки хлеба положить на сковороду, поджарить на растительном масле с зубчиком чеснока.

Сделать соус: смешать майонез и сметану, добавить лимонный сок и 4 столовых ложки воды, натертый сыр.

Салат заправить получившимся соусом, перемешать, выложить смесь на хлеб и посыпать тертым сыром.

Салат «Оливье» с яблоками

Ингредиенты:

300 г отварной курицы (грудки)

3 яйца

200 г консервированного зеленого горошка

6 картофелин

3 моркови

2 луковицы репчатого лука

1-2 маринованных огурца (средней величины)

1 яблоко (сладкого сорта)

Для заправки:

200 г майонеза домашнего

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель и морковь промыть, сварить, очистить от кожуры и нарезать. Яйца также отварить, почистить и нарезать. Огурцы, мясо и лук нарезать на небольшие кусочки.

Яблоки следует нарезать самыми последними, очистив их от кожуры.

Смешать все продукты, добавить майонез, соль и перец, высыпать в смесь горошек.

Нарезанное яблоко очень быстро темнеет. Прежде чем закладывать яблочные дольки в салат, их можно смочить в соленой воде или сбрызнуть лимонным соком.

Салат из индейки с кедровыми орехами и яблоками

Ингредиенты:

200 г отварного филе индейки

200 г сыра

2 яблока

2 огурца

Для заправки:

3 ст. л. кетчупа

2 ст. л. йогурта

4 ст. л. майонеза

3-4 листовых салата

3 ст. л. кедровых орешков

соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Филе разделать ножом на крупные куски, сыр нарезать кубиками. Яблоки и огурцы промыть, нарезать соломкой, предварительно избавившись от кожицы.

Выложить все заготовленные ингредиенты на листья салата, залить кетчупом, йогуртом, майонезом. Посолить, поперчить, добавить сахар и перец. Всю смесь перемешать.

Сверху выложить кедровые орехи для украшения.

Салат из индейки с маслинами

Ингредиенты:

400 г отварного мяса индейки

4-5 отварных картофелин

2 яйца, сваренных вкрутую