Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Небольшое количество растительного масла разогреть в сковороде, выложить помидоры и чеснок, посолить, поперчить, обжаривать на среднем огне в течение 2–3 минуты. Овощи должны размягчиться, но не потерять форму. Выложить обжаренные овощи на тарелку.

Остальные овощи и зелень промыть, обсушить. Морковь очистить, нарезать тонкими полосками. Редис нарезать небольшими дольками, салат и руколу измельчить.

Сыр фета нарезать небольшими кубиками, баранью ножку – тонкими пластинами.

Салат айсберг и руколу выложить в центр сервировочного блюда, сверху положить морковь. Вокруг зелени разложить сыр, баранину, редис, жареные помидоры. Полить салат соусом терияки.

Салат с вяленой бараниной и хурмой

Ингредиенты:

200 г вяленой бараньей ножки

150 г моцареллы

200 г хурмы

250 г зелени (кинза, петрушка, укроп, базилик, по желанию)

50 г грецких орехов без скорлупы

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. лимонного сока

соль, перец, мускатный орех по вкусу

Вяленую баранью ножку нарезать тонкими ломтиками. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить.

Хурму вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками.

Зелень тщательно промыть, подсушить, нарезать или нарвать руками на небольшие кусочки. Моцареллу мелко нарезать.

Оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и мускатный орех перемешать до однородности, можно слегка взбить блендером.

Зелень выложить на большую тарелку. Сверху равномерно распределить ломтики баранины и дольки хурмы. Посыпать салат моцареллой, грецкими орехами. Аккуратно перемешать. Заправить смесью лимонного сока и оливкового масла.

Интересный вкус можно придать этому салату, если добавить в заправку немного меда или красного винного уксуса. Это придаст блюду дополнительную нотку сладости или кислинки, создавая пикантный контраст с солоноватой бараниной. Вместо грецких орехов можно взять кедровые или миндаль.

Салат с копченой бараниной по-китайски

Ингредиенты:

250 г копчено-вареной баранины

1 болгарский перец

300 г микрозелени

150 г листьев шпината

Для заправки:

4 ст. л. соевого соуса

семена кунжута для украшения

Болгарский перец и зелень промыть и обсушить. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать перец тонкими полосками. Листья шпината нарезать на крупные кусочки.

Копчено-вареную баранину нарезать тонкими слайсами.

Листья шпината и микрозелень выложить на сервировочное блюдо. Сверху уложить баранину. Полить соевым соусом, посыпать семенами кунжута.

Чтобы салат получился более острым, добавьте в соевый соус немного молотого красного перца или свежего перчика чили, нарезанного тонкими колечками.

Теплый салат с бараньим языком и тыквой

Ингредиенты:

600 г бараньего языка

750 г тыквы

3 болгарских перца

2 зубчика чеснока

3 крупных мясистых помидора

3 луковицы белого лука

1 морковь

1 корень сельдерея

3 л воды

2 ст. л. растительного масла

5 горошин душистого перца

2 лавровых листа

5 веточек петрушки

соль, перец, специи по вкусу

Приготовить язык: промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, на сильном огне довести до кипения. После закипания варить 10 минут, воду слить, язык снова промыть под проточной водой, положить в кастрюлю и залить свежей водой.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук, чеснок и морковь очистить. Овощи положить в кастрюлю с языком. Добавить душистый перец горошком и лавровые листья. На сильном огне довести воду до кипения, убавить огонь, посолить и поперчить по вкусу. Варить под крышкой 2 часа.

Готовый язык достать из кастрюли, остудить, очистить от пленки и нарезать небольшими полосками.

Тыкву промыть под проточной водой, разрезать пополам, достать семена и волокна, очистить от кожуры. Тыкву нарезать крупными кубиками.

В глубокую кастрюлю налить воду, довести до кипения на сильном огне. Положить тыкву, посолить. Варить 15 минут, снять с огня, достать кусочки тыквы шумовкой. Тыква должна легко протыкаться вилкой или ножом. Остывшую тыкву нарезать тонкими полосочками.

Болгарские перцы и помидоры промыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. В сковороду налить растительное масло, разогреть, положить перцы и помидоры, посолить, поперчить. Обжаривать 3–5 минут.

Петрушку мелко нарубить.

В салатник выложить тыкву, обжаренные перцы и помидоры, вареный бараний язык. Посыпать петрушкой, добавить соль, перец, специи по вкусу.

Салаты со свининой Салат с ветчиной и макаронами

Ингредиенты:

320 г макарон

320 г ветчины

120 г моркови

80 г сельдерея (корень)

200 г цветной капусты

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса (3 %)

80 г майонеза

8 г горчицы

соль по вкусу

Макароны отварить, предварительно посолив воду.

Морковь и сельдерей промыть, очистить и нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи отварить в подсоленной воде, затем охладить.

Смешать все ингредиенты, добавить в них макароны, залить майонезом, растительным маслом, уксусом, добавить горчицу и ветчину, нарезанную полосками.