Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Баранью шею, морковь, репчатый лук и сельдерей промыть в холодной воде. Шею разрубить на несколько частей. Морковь и лук очистить, нарезать на половинки. Стебли сельдерея также разрезать, если они слишком длинные.

Морковь, лук и сельдерей положить в большую кастрюлю, залить водой до половины объема посуды. Довести овощи до кипения на сильном огне, добавить баранину, уменьшить огонь. Варить 2 часа под крышкой, убирая пену. За 20 минут до окончания времени варки добавить соль и перец по вкусу.

Шампиньоны вымыть и обсушить. Растительное масло разогреть в сковороде. Грибы обжарить до золотистого цвета, добавив соль и перец по вкусу.

Руколу и помидоры черри вымыть и обсушить. Черри нарезать половинками.

С маслин слить жидкость, маслины нарезать кольцами. Миндаль крупно порубить ножом.

Баранину остудить, нарезать на небольшие кусочки или разделить на волокна.

Выложить в салатник руколу, мясо, помидоры черри, шампиньоны, маслины. Посыпать миндалем, полить бальзамическим уксусом. Если нужно, добавить соль и перец.

При желании в этот салат можно добавить половинку авокадо, свежие огурцы или молодые кабачки, а вместо миндаля взять обжаренный на сухой сковородке кунжут.

Салат с бараниной, галангалом и лаймом

Ингредиенты:

500 г баранины на косточке

2 крупных помидора

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

2 свежих перца чили

2 луковицы лука-порея

40 г галангала

2 лайма

400 г капусты кале

3 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой мясо и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками и сложить в миску, добавить соль, молотый перец, перемешать.

Помидоры и перец чили хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками, а перец чили колечками. Семечки в перце можно оставить, тогда салат получится более острым.

Репчатый лук и чеснок вымыть и очистить. Лук мелко нарезать, чеснок продавить через пресс. Лук-порей и галангал промыть и обсушить. Лук-порей нарезать кольцами, галангал очистить от кожуры и измельчить ножом.

Лаймы вымыть и обсушить, разрезать на половинки. Одну из половинок мелко нарезать, из второй выдавить сок. Оставшийся лайм отложить в сторону.

В сковороду налить растительное масло и разогрейте его. Баранину обжаривать на сильном огне в течение 10 минут, периодически переворачивая мясо. Добавить лук и лук-порей, убавить огонь до среднего и обжаривать мясо с овощами 8-10 минут, пока лук не станет мягким.

Добавить в сковороду чеснок, помидоры, галангал, мелконарезанный лайм, перец чили, все перемешать. При необходимости можно долить 1–2 ст. л. воды в сковороду. Тушить под крышкой 5 минут, перемешать, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой еще 4 минуты. Снять крышку, добавить в мясо с овощами сок лайма, перемешать, снять с огня, оставить под крышкой на 7-10 минут.

Капусту кале промыть под проточной водой и стряхнуть лишнюю жидкость. Если стебли у листьев слишком длинные, отрезать их. Оставшийся лайм нарезать кружочками.

Когда мясо с овощами настоялось, выложить его на сервировочное блюдо, украсить кружочками лайма, разложить вокруг листья капусты кале.

В этом салате вместо лайма можно использовать лимон или даже кислый апельсин. Чтобы усилить вкус баранины, во время обжарки мяса стоит добавить немного сушеных мяты и базилика. А галангал – корень, популярный в тайской кухне – можно заменить более доступным имбирем.

Салат с бараниной, лаймом и капустой

Ингредиенты:

500 г баранины на косточке

2 лайма

400 г помидоров черри

400 г пекинской капусты

4 зубчика чеснока

4 пучка петрушки

1 луковица репчатого лука

1 ч. л. хмели-сунели

1 ч. л. молотого тмина

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками и сложить в миску, добавить соль, молотый перец, хмели-сунели, перемешать.

Помидоры и капусту хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками, а пекинскую капусту мелко нашинковать.

Репчатый лук и чеснок промыть, очистить. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

Лаймы вымыть, высушить, разрезать на половинки. Одну половинку лайма мелко нарезать, из второй выдавить сок. Оставшийся лайм отложить.

В сковороду налить растительное масло и разогреть его. Обжаривать баранину на сильном огне в течение 10 минут, периодически переворачивая. Добавить репчатый лук и чеснок, уменьшить огонь до среднего, жарить еще 8-10 минут, пока лук не станет мягким.

Добавить помидоры черри, мелконарезанный лайм, молотый тмин, все перемешать. При необходимости долить в сковороду 1–2 ст. л. воды. Тушить под крышкой 5 минут, перемешать, убавить огонь до минимального и тушить еще 3 минуты. Полить мясо с овощами соком лайма, перемешать, снять с огня. Держать под крышкой 5–7 минут.

На сервировочное блюдо выложить капусту, сверху – мясо с овощами. Петрушку промыть, обсушить, измельчить, посыпать салат.

Оставшийся лайм нарезать кольцами и украсить салат.