Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Баранину лучше выбрать на кости или стейк. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Если мясо было на кости, отделить его от кости. Добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны).

Овощи и зелень промыть, обсушить. Лук очистить. Помидоры черри нарезать половинками, огурцы и лук – полукольцами. Часть листьев салата можно нарезать или нарвать руками на мелкие кусочки.

Выложить в салатник целые листья салата, на них – баранину, огурцы, помидоры, лук, мелко нарезанный салат. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Заправить салат бальзамическим уксусом.

В такой салат можно добавить половинку спелого авокадо, несколько редисок, ростки сои или любые другие овощи. Все они обогащают вкус блюда и делают его более интересным.

Салат с бараниной и рисом

Ингредиенты:

300 г баранины на косточке

1 зубчик чеснока

2 веточки тимьяна

2 ст. л. растительного масла

250 г листьев салата

200 г отваренного риса

250 г красной капусты

2 ст. л. соевого соуса

Для заправки:

2 ст. л. соуса терияки

соль, специи по вкусу

Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Добавить в сковороду соевый соус, перемешать и прогревать до выпаривания соуса.

Отваренный рис остудить.

Листья салата и капусту промыть, обсушить бумажными полотенцами. Капусту мелко нашинковать. Салат нарезать на мелкие кусочки или порвать руками.

На сервировочное блюдо выложить рис, сверху – капусту, салат и остывшую баранину. Заправить соусом терияки.

Салат с бараниной и стручковой фасолью

Ингредиенты:

400 г баранины на косточке

1 луковица репчатого лука

1 морковь

500 г стручковой фасоли

1 луковица красного лука

8 помидоров черри

4 пучка петрушки

8 зубчиков чеснока

соль, перец, специи по вкусу

Баранину, морковь и репчатый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить, разрезать на половинки. Баранину не следует очищать от кости.

Морковь и лук положить в большую кастрюлю, налить воды больше, чем на половину объема посуды. Довести до кипения на сильном огне, положить баранину, уменьшить огонь. Варить мясо с овощами под крышкой 2 часа, периодически убирая пену. За 20 минут до окончания варки посолить и поперчить бульон с мясом.

Готовое мясо достать из бульона, остудить. Фасоль положить в кипящую подсоленную воду, варить 4–6 минут, извлечь из кастрюли шумовкой и остудить.

Красный лук, чеснок, помидоры черри и петрушку промыть. Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, зубчики чеснока – половинками. Помидоры черри нарезать дольками, петрушку измельчить ножом.

Баранину снять с кости и нарезать небольшими кусочками.

На тарелку выложить стручковую фасоль, мясо, чеснок, помидоры черри и красный лук. Посыпать салат петрушкой, посолить и поперчить по вкусу.

Салат с бараниной и цитрусовыми

Ингредиенты:

500 г баранины

1 грейпфрут

1 апельсин

100 г зерен граната

150 г листьев салата

100 г руколы

Для заправки:

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

Баранину промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне до мягкости, 1–1,5 ч. Остудить, нарезать на тонкие ломтики.

Грейпфрут и апельсин промыть, очистить от кожицы, удалить белую часть и пленки. Нарезать на дольки. Из нескольких долек цитрусовых выжать сок.

Салат и руколу тщательно промыть в проточной воде, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кусочками.

В небольшой емкости смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец. Добавить сок апельсина и грейпфрута.

Выложить листья руколы и салата на блюдо. Распределить по ним баранину, цитрусовые. Сверху посыпать семенами граната. Перед подачей к столу полить заправкой из оливкового масла и лимонного сока.

Если заменить апельсин и грейпфрут на лайм и мандарины, вкус салата изменится. Салат получился слишком кислым? Добавьте немного меда в заправку. А чтобы сделать текстуру блюда более интересной, посыпьте салат семенами кунжута или мелко нарубленным миндалем.

Салат с бараниной и шампиньонами

Ингредиенты:

500 г бараньей шеи

1 луковица репчатого лука

1 морковь

1 корень сельдерея

300 г мелких шампиньонов

200 г помидоров черри

200 г руколы

150 г маслин без косточек

80 г миндаля

4 ст. л. бальзамического уксуса

растительное масло для обжарки

соль, перец по вкусу