Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Овощи и зелень промыть, обсушить бумажными полотенцами. Огурцы нарезать кружочками. Красный лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Листья салата нарезать на мелкие кусочки или порвать руками. Микрозелень использовать в ненарезанном виде.

Половинку лимона нарезать дольками.

Выложить булгур в салатник, затем положить огурцы, листья салата, микрозелень, кольца лука. В центр выложить обжаренное мясо. Сбрызнуть салат лимонным соком, при необходимости добавить соль, украсить салат дольками лимона.

Если салат получился суховатым, можно заправить его чесночным соусом или любой другой заправкой на основе йогурта. Если добавить в этот салат больше зелени, он получится более легким и нежным.

Салат с бараниной и голубым сыром

Ингредиенты:

400 г баранины на косточке

2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

200 г голубого сыра (горгонзола, дорблю, камбоцола, рокфор и др.)

100 г грецких орехов без скорлупы

120 г вяленой клюквы

300 г листьев шпината

Для заправки:

2 ст. л. бальзамического уксуса

соль, перец, специи по вкусу

Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Готовое мясо переложить на тарелку.

Голубой сыр мелко нарезать или раскрошить с помощью вилки. Грецкие орехи можно оставить целиком или крупно нарубить. Вяленую клюкву промыть и обсушить полотенцем.

В салатник выложить мясо, листья шпината, сыр, орехи, клюкву. Полить салат бальзамическим уксусом.

Салат с бараниной и зеленой редькой

Ингредиенты:

300 г отварной говядины или баранины (мякоти)

300 г зеленой редьки

2 луковицы репчатого лука

1 стручок красного перца

кинза, соль, растительное масло по вкусу

Для заправки:

майонез

Лук промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.

Редьку натереть на крупной терке, отжать от лишней жидкости. Перец промыть и очистить от семян, тонко нарезать. Кинзу измельчить.

Говядину или баранину тонко нарезать. Смешать с остальными ингредиентами, добавить соль и майонез.

Салат с бараниной и корнишонами

Ингредиенты:

600 г баранины на косточке

2 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

300 г корнишонов

400 г салата

Для заправки:

2 ч. л. зернистой горчицы

4 ст. л. оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусочками и сложить в миску. Добавить соль, специи по вкусу, перемешать.

Чеснок очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, добавить чеснок. Нарезанную баранину обжаривать в сковороде с чесноком, жарить с каждой стороны по 5 минут до золотистой корочки. Готовое мясо переложить на тарелку.

Листья салата промыть и стряхнуть лишнюю жидкость.

Листья салата выложить на тарелку, добавить зернистую горчицу, уложить корнишоны и выложить сверху баранину. Посыпать салат солью, молотым перцем, полить оливковым маслом.

Салат «Лолло Росса» немного горчит, что не всем нравится. Говорят, что в нем чувствуется ореховый привкус – возможно, это дело вкуса. Прекрасно сочетается с жареным мясом и птицей.

Салат с бараниной и овощами по-азиатски

Ингредиенты:

500 г баранины (стейк)

1 луковица белого лука

3 моркови

2 луковицы красного лука

500 г листьев шпината

400 г ростков сои

растительное масло для обжарки

кунжутные семечки для украшения

Для заправки:

2 ст. л. соевого соуса

соль, перец, пряности по вкусу

Баранину, морковь, белый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить. Одну морковь и луковицу разрезать на половинки.

Морковь и лук положить в кастрюлю, налить воду до половины объема, довести до кипения на сильном огне, добавить баранину, уменьшить огонь. Варить под крышкой в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. За 20 минут до окончания варки посолить, поперчить. Баранину извлечь из бульона и дать остыть, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками.

Растительное масло разогреть в сковороде, обжаривать отварную баранину по 4 минуты с каждой стороны. При желании можно добавить приправы для мяса.

Оставшуюся морковь нарезать тонкими полосками. Красный лук очистить и нарезать кольцами. Ростки сои и шпинат промыть, обсушить бумажными полотенцами.

На сервировочное блюдо выложить листья шпината, кольца красного лука, ростки сои, морковь. Сверху – баранину. Полить салат соевым соусом и посыпать семенами кунжута.

Салат с бараниной и помидорками черри

Ингредиенты:

300 г баранины

1 зубчик чеснока

1 веточка свежего тимьяна

2 свежих огурца

200 г помидоров черри

3 маленьких луковицы красного лука

150 г листьев салата

Для заправки:

1 ст. л. растительного масла

4 ст. л. бальзамического уксуса

соль, перец, пряности по вкусу