Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день

* Говядина (плоский кусок) – 1 кг * Яйца – 2 шт. * Морковь – 1 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 1 зубчик * Бульон – 500 мл * Винный уксус – 250 мл * Рубленая зелень петрушки – 1 ст. л. * Красный молотый перец – 1 ст. л. * Растительное масло – 5 ст. л. * Крахмал – 2 ст. л. * Соль, специи по вкусу.

Приготовить маринад для мяса: чеснок измельчить, смешать с уксусом. Пласт мяса положить в маринад на 20–25 минут. Морковь и яйца отварить, очистить, каждое яйцо разрезать на 8 долек. Мелко нарезать лук. Мясо достать из маринада, на середину куска выложить морковь, яйца, лук. Посыпать петрушкой, солью и паприкой, свернуть рулетом и закрепить, проколов шпажками или перевязав плотной ниткой. Слегка обжарить рулет в растительном масле. Продолжать жарить на среднем огне в духовке в течение 1 часа, подливая бульон. Готовый рулет выложить из сковороды. Оставшийся бульон загустить крахмалом, приправить специями, довести до кипения и подать к нарезанному рулету.

Рулет мясной по-кавказски

* Мясо – 600 г * Сыр – 70 г * Грецкие орехи – 70 г * Чеснок – 4 зубчика * Кинза – 0,5 пучка * Красное сухое вино – 100 мл * Растительное масло – 2 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Мясную вырезку отбить, посолить, поперчить. На середину куска положить начинку: измельченные орехи, чеснок, кинзу, тертый сыр. Свернуть рулетом, закрепить шпажками или зубочистками. Получившийся рулет обжарить в масле со всех сторон до образования румяной корочки. Уложить в форму для запекания, вылив туда образовавшийся при обжаривании рулета мясной сок и половину красного вина. До готовности довести в духовке на среднем жару, поливая оставшимся красным вином. Готовый рулет охладить и нарезать кусочками.

Рулетики из индейки с шампиньонами по-итальянски

* Шницели из индейки (по 150–200 г) – 4 шт. * Шампиньоны – 6–7 шт. * Сливки – 125 мл * Репчатый лук – 2 шт. * Оливковое масло – 3 ст. л. * Растительное масло – 3 ст. л. * Крахмал – 3 ст. л. * Рукола – 50 г * Соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.

Шампиньоны и репчатый лук мелко нарезать, руколу вымыть, очистить. На растительном масле поджарить шампиньоны и лук, добавить соль и перец. Шницели посолить и поперчить, выложить руколу, луково-грибную смесь. Свернуть рулетами и закрепить шпажками. Оливковое масло разогреть и обжарить в нем рулеты. Сливки перемешать с оставшимся на сковороде соком, довести до кипения, добавить крахмал. Получившийся соус приправить специями. Рулеты выложить в большую плоскую тарелку, полить соусом. Можно украсить веточками руколы.

Индейка с абрикосами по-флоридски

* Грудка индейки – 400–500 г * Острый красный перец – 1 шт. * Лимон – 1 шт. * Консервированные абрикосы – 200 г * Рапсовое масло – 8 ст. л. * Кочанный салат – 1 шт. * Зеленый лук – 2–3 стебля * Яблочный уксус – 8 ст. л. * Мед – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Грудку индейки нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогреть 2 ст. л. рапсового масла и обжарить в нем мясо индейки до золотистой корочки, влить лимонный сок, посолить, поперчить. Нарезать небольшими дольками консервированные абрикосы, из перца удалить семена и нарезать тонкими кольцами. Абрикосы и перец добавить к мясу. Приготовить соус: уксус взбить с медом и 6 ст. л. рапсового масла, добавить соль, перец. Листьями салата выстелить на неглубокое широкое блюдо или тарелку, на него выложить мясо индейки с абрикосами и перцем. Полить соусом и украсить зеленым луком.

Индейка с шампиньонами по-калифорнийски