Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день

* Говяжий фарш – 250 г * Свиной фарш – 250 г * Яйцо – 1 шт. * Сметана (20%-ная) – 100 г * Репчатый лук – 1 шт. * Сливочное масло – 4 ст. л. * Панировочные сухари – 0,5 стакана * Зелень петрушки * Растительное масло – 50 мл * Соль, перец по вкусу.

Для соуса

* Мясной бульон – 0,5 л * Репчатый лук – 1 шт. * Сливочное масло – 1 ст. л. * Белое сухое вино – 1 стакан * Горчица – 2 ч. л. * Томатная паста – 3 ст. л. * Соль, замороженная брусника по вкусу.

Сметану с панировочными сухарями перемешать и оставить на 5 минут. В растительном масле обжарить измельченный лук. Говяжий фарш смешать со свиным, добавить сухари со сметаной, яйцо, приправы и жареный лук, посолить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на несколько часов. Затем из приготовленного фарша сформировать среднего размера фрикадельки, выложить их на смазанный сливочным маслом противень и запекать в духовке при температуре 100° С около 5–10 минут. Приготовить соус: на масле обжарить измельченный лук, добавить белое сухое вино и довести до кипения. Затем влить бульон и варить соус в открытой кастрюле 10–15 минут, постоянно помешивая. В последнюю очередь добавить горчицу и томатную пасту, посолить. Залить соусом фрикадельки, украсить брусникой.

Печень по-берлински

* Говяжья печень – 600–700 г * Мука – 4 ст. л. * Растительное масло – 2 ст. л. * Яблоки – 2 шт. * Репчатый лук – 5 шт. * Сливочное масло – 2 ст. л. * Соль, зелень, черный молотый перец по вкусу.

Кусок печени разрезать на 4 ломтика, слегка поперчить, обвалять в муке, в течение 3–5 минут обжаривать ломтики печени на растительном масле. Выложить, посолить. Яблоки вымыть, удалить семечки, нарезать мякоть ломтиками и немного обжарить в половине сливочного масла, периодически переворачивая. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Обжарить до золотистого цвета в оставшимся сливочном масле. На куски обжаренной печени уложить дольки яблок и кольца лука. Украсить измельченной зеленью.

Печень по-хорватски

* Печень – 500 г * Яйца – 4 шт. * Репчатый лук – 2 шт. * Овечий сыр – 200 г * Растительное масло – 1 ст. л. * Смесь пряных трав – 1 ст. л. * Соль, зелень, черный молотый перец по вкусу.

Печень отварить, нарезать толстой соломкой. Лук мелко нарубить, обжарить в масле, затем добавить печень и обжаривать вместе в течение 5–8 минут. Посолить, поперчить, заправить пряными травами. Добавить измельченный овечий сыр, залить взбитыми яйцами и жарить на слабом огне, не перемешивая, а слегка встряхивая сковороду. Посыпать зеленью.

Подать печень рекомендуется с салатом из перца и рубленого сельдерея, заправив его сметаной.

Печень по-гомельски

* Говяжья печень – 300 г * Соленое сало – 80 г * Репчатый лук – 3 шт. * Растительное масло – 50 мл * Морковь, корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Печень разделать на ломти толщиной 1,5 см, 2 луковицы мелко нарезать и спассеровать. На каждый ломоть печени положить кусочек соленого сала толщиной 0,5 см, а на него слой спассерованного репчатого лука, посыпать солью и перцем. Свернуть печень рулетом, перевязать ниткой и 1–2 минуты обжаривать в горячее растительное масло до образования румяной корочки. Вынуть и потушить печень в небольшом количестве бульона с добавлением лука и кореньев. Блюдо следует подавать холодным, нарезав тонкими кольцами.

Паштет из печени и языка по-русски

* Говяжья печень – 250 г * Говяжий язык – 40 г * Свинина – 50 г * Репчатый лук – 1 шт. * Шпик – 280 г * Мясной бульон – 100 г * Соль, перец по вкусу.