Салаты. Традиции и мода

250 г отварного куриного мяса, 100 г зеленого горошка, 100 г моркови, 3–4 ст. ложки майонеза, зелень.

1.  Мясо и отваренную морковь нарезать кубиками. Добавить консервированный зеленый горошек и все заправить майонезом. Выложить смесь в салатник, украсить «колокольчиками» из моркови и зеленью.

2.  Можно подавать и как закуску.

Салат с куриным мясом и цветной капустой

50 мин

4 порции

½ курицы, 1 большой кочан цветной капусты, 1 свежий огурец, 3 помидора, сметанный соус, зеленый лук, укроп, соль по вкусу.

1.  Вареное куриное мясо отделить от костей и нарезать тонкими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, варить около 15 мин в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой. Свежий огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Мясо переложить овощами, полить сметанным соусом, посолить, посыпать луком, укропом и консервированным горошком.

2.  Такой же салат можно приготовить из другого мяса – гуся, утки, индейки, разной дичи, кролика, телятины или баранины.

...

Совет: Если хотят сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

Салат из курицы с рисом

30 мин

2 порции

1 стакан риса, 50 г сливочного масла, 50 г мяса запеченной курицы, 1 яблоко, 1 помидор, 75 г майонеза, 50 г сметаны, сок ½ лимона, зелень петрушки, пряности по вкусу, белый хлеб.

1.  Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не размешивая, до готовности на среднем огне. Когда остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и измельченные помидоры.

2.  Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат. Посыпать его измельченной зеленью петрушки.

3.  Подавать с тостами из белого хлеба.

Салат «Кубинский»

1 ч

2 порции

150 г отварной курицы, 15 г майонеза, 10 мл лимонного сока, 60 г яблок, 60 г апельсинов, 5 г соуса «Южный».

1.  Курицу отварить, мясо нарезать ломтиками. Яблоки и апельсины почистить, удалить сердцевину и косточки, нарезать. Смешать с мясом.

2.  Майонез смешать с лимонным соком, соусом и заправить салат.

Салат «Башкирский»

40 мин

1 порция

140 г курицы, 30 г свежих огурцов, 30 г свежих яблок, 20 г соуса (майонез со сметаной), зелень, соль по вкусу.

1.  Вареную мякоть птицы (без кожи), чищеные свежие огурцы, очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать тонкой соломкой. Затем слоями уложить в фужер или бокал, полить соусом, украсить ломтиками огурцов и яблок.

2.  Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из курицы с солеными огурцами

1 ч

6 порций

1 небольшая курица, 4–5 шт. картофеля, 2 огурца, 1 яблоко, 100 г зеленого салата, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, ½ ст. ложки соуса «Южный», 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, ½ ч. ложки сахарной пудры.

1.  Филе вареной (или жареной) курицы, картофель, огурцы, вареное яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2–3 части каждый. Сложить все это в миску, посолить и смешать с майонезом и соусом «Южный». Добавить уксус и сахарную пудру.

2.  Заправленный салат уложить горкой на блюдо, украсить листиками зеленого салата и дольками вареных яиц, а также ломтиками свежих огурцов.

...

Совет: Перед тем как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги или полиэтилена, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху марлей или бумажной салфеткой.

Салат из курицы с апельсинами

15 мин

4 порции

500 г вареной курицы, ветчина, яблоки, апельсины, свежие огурцы, майонез, сметана, сыр, зелень, соль по вкусу.