Салаты. Традиции и мода

3 порции

500 г грибов, 2–3 лавровых листа, 5 горошин черного перца.

Для маринада: 100 мл 3%-ного уксуса, 5–6 долек чеснока, 100 мл растительного масла, ½ пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

1.  Свежие грибы почистить, промыть, сварить в подсоленной воде, добавив несколько горошин черного перца и лавровый лист.

2.  Воду слить, грибы нарезать ломтиками и положить на 10–15 мин в маринад, приготовленный из уксуса, соли, растительного масла, чеснока и мелко нарезанной зелени петрушки.

3.  Грибы выложить в салатник.

Салат из печеных грибов с зеленью петрушки и укропа

30 мин

3 порции

500 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, сок ½ лимона, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

1.  Очищенные грибы промыть и обсушить на полотенце. Затем уложить шляпками вниз в посуду, налить в каждую шляпку немного масла, посыпать солью, перцем и запечь в духовке.

2.  Когда грибы станут мягкими, переложить их на тарелку, полить выделившимся из них соком, растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из белых грибов с хреном

40 мин

3 порции

300 г грибов, 100 г хрена, 50 г зеленого лука, 50 г сметаны, 3 вареных яйца, зелень, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

1.  Белые грибы отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и смешать с измельченным зеленым луком. Яйца отварить и очистить. Желтки растереть со сметаной, добавить натер– тый на мелкой терке хрен, сахар, лимон– ный сок.

2.  Приготовленной смесью залить готовый салат и посыпать измельченной зеленью.

Салат из сыроежек

30 мин

3 порции

300 г грибов, 200 г зеленого лука, 100 мл растительного масла, 1 вареное яйцо, соль по вкусу.

1.  Сыроежки отварить в соленой воде, измельчить, смешать с нашинкованным зе– леным луком и заправить растительным маслом.

2.  Готовый салат украсить рубленым яйцом.

Салат из шампиньонов и спаржи

25 мин

4 порции

300 г шампиньонов, 300 г спаржи, 80 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, зелень, перец, соль по вкусу.

1.  Спаржу отварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Грибы нарезать и потушить в собственном соку с солью, перцем и лимонным соком. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, уксус, соль, перец, растительное масло.

2.  Готовый салат украсить зеленью.

...

Совет: Спаржу лучше всего готовить в эмалированной кастрюле на слабом огне. В этом случае веточки остаются нежными и их первоначальный цвет сохраняется. Если варить их вверх кончиками, в спарже больше сохранится витаминов В1 и С.

Салат из шампиньонов и яиц

30 мин

2 порции

250 г шампиньонов, 2 вареных яйца, 15 мл уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.

1.  Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, почистить и измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль и растительное масло.

2.  Готовый салат украсить зеленью, смешанной с мелко рубленными шампиньонами.

Салат из шампиньонов в винном соусе

25 мин

3 порции

300 г грибов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 100 г помидоров, 150 мл сухого белого вина, 20 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

1.  Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю. Залить их вином, добавить соль, перец и тушить при закрытой крышке на среднем огне 10–15 мин. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком.

2.  Готовый салат посыпать зеленью и украсить стружкой моркови.