Салаты. Традиции и мода

Без тонкого грибного аромата невозможно представить вкус многих любимых блюд, в том числе и салатов. Грибы – продукт сезонный, и очень важно воспользоваться моментом, не упустить этот дар природы, богатый редкими биоактивными компонентами. Старайтесь почаще готовить грибные салаты, ведь в них содержатся очень редкое вещество – трегалоза (грибной сахар), от 2 до 5 % белков, незначительное количество жиров, а также минеральные вещества и витамины С, В1, В2, В5 (РР).

Многие хозяйки, боясь пищевых отравлений, подвергают все без исключения грибы дополнительной тепловой обработке, отваривая их перед дальнейшим приготовлением. При этом утрачивается как вкус гриба, так и его пищевая ценность. В дополнительной обработке не нуждаются белые грибы, шампиньоны, рыжики, лисички, опята летние и грибы-зонтики. Смело используйте их при приготовлении салатов.

Салат из белых грибов с черным и красным перцем

30 мин

3 порции

500 г белых грибов, 70 мл растительного масла, веточка брусники, 3 %-ный уксус, черный и красный перец по вкусу.

1.  Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и сбрызнуть уксусом.

2.  На салат можно положить веточку брусники (для вкуса).

Салат из грибов с хреном

40 мин

3 порции

500 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, петрушка, укроп, хрен, перец, соль по вкусу.

1.  Промытые грибы положить в кипящую воду и варить, пока не станут мягкими (около 30 мин). Крупные грибы нарезать ломтиками и уложить в салатник.

2.  Полить их растительным маслом и лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и укропа, посолить, добавить черный перец и натертый хрен.

Салат из белых грибов

30 мин

2 порции

200 г грибов, 50 г репчатого лука, 15 мл уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.

1.  Грибы почистить, отварить до готовности в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать.

2.  Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из грибов с зеленым луком

40 мин

2 порции

200 г грибов, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, лимонный сок, зеленый салат, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

1.  Грибы тщательно промыть, затем почистить и отварить в подсоленной воде со специями. Нарезать их небольшими кубиками. Зеленый лук измельчить.

2.  Подготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, перец.

3.  Заправить салат сметаной, затем выложить в посуду на листья зеленого салата.

...

Совет: Грибы нельзя готовить или хранить в медной посуде.

Салат из грибов, филе цыпленка и сыра

40 мин

2 порции

200 г грибов, 100 г филе цыпленка, 3 корня сельдерея, 50 г голландского сыра, 1 соленый огурец, 1 помидор, 150 г майонеза, соль по вкусу.

1.  Мясо цыпленка, свежие грибы, корни сельдерея отварить и нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Огурец нарезать кружочками, помидор – ломтиками.

2.  Приготовленные продукты и половину ломтиков помидора перемешать, посолить и залить майонезом.

3.  Украсить салат оставшимися ломтиками помидора.

Салат из грибов с клюквой

40 мин

2 порции

200 г грибов, 50 г репчатого лука, 100 г сметаны, зелень, клюква, соль по вкусу.

1.  Клюкву промыть, очищенные грибы отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Все продукты смешать, добавить соль, заправить сметаной и тщательно перемешать.

2.  Готовый салат украсить зеленью.

Салат из маринованных грибов с луком

10 мин

2 порции

200 г маринованных грибов, 50 г репчатого лука, 70 г сметаны, зеленый лук, зелень, соль по вкусу.

1.  Маринованные грибы (соленые, квашеные) вымочить в воде и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, зеленый лук измельчить.

2.  Подготовленные продукты смешать, добавить соль, заправить сметаной. Готовый салат украсить зеленью.

...