Салаты, закуски, ассорти - 8

Маслины без рассола смешайте с целыми маринованными перцами (маринад оставьте). В оливковом масле обжарьте нарезанный свежий перец, помешивая, до мягкости. Добавьте красный перец и соль. Обжаривайте еще 1 мин. Влейте маринад из-под перца, прогрейте.

Полейте получившимся соусом маслины с перцами, уложите в банку и храните в холодильнике.

Лилия Пономаренко, г. Киев

Салат «Десяточка»

По 10 баклажанов, сладких перцев, помидоров, луковиц, 150 г сахара, 120 г растительного масла, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса.

Овощи нарезать кружочками, положить в кастрюлю. Сначала — помидоры, а затем — все остальное и потушить на слабом огне 15 мин.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Яблоки с перцем

Яблоки, болгарский перец, гвоздика.

Сироп: 1 л воды, 2 ст. л. сахара.

Яблоки, перец помыть, разрезать на 4 части. Разложить слоями по трехлитровым банкам, на дно положить 2–3 бутона гвоздики. Залить ассорти приготовленным сиропом, стерилизовать 15 мин, закатать крышками.

Томатно-яблочный соус

6 помидоров, 2 ст. нарезанных яблок, 3 перца, 2 ст. изюма, 1 ст. нарезанного лука, 3,5 ст. сахара, 1/4 ст. соли, 3 ст. уксуса, 2 ст. л. молотого имбиря, немного сухой горчицы.

Помидоры очистить от кожуры, разрезать на 4 части, яблоки мелко нарезать, удалив сердцевину, лук нарезать, перец почистить и тоже нарезать. Все уложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, уксус, горчицу и имбирь.

Варить на слабом огне 2 ч, разложить по небольшим закручивающимся банкам.

Голубцы

1 кг риса, 2 больших кочана капусты, 800 г морковки, 100 г кореньев петрушки, сельдерея, пастернака, 200 г лука, зелень, соль — по вкусу.

Капусту приготовить как на голубцы. Помидоры пропустить через мясорубку. Рис припустить, коренья обжарить с луком. Смешать с рисом, добавить нарезанную зелень, вымешать, выложить фарш на капустные листья и свернуть. На дно баночек налить немного томатного сока, разложить голубцы (на 1 пол-литровую банку — 3–4 шт.) и до верха залить соком.

Баночки накрыть крышками и стерилизовать 70 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать. В томатный сок по вкусу добавить соль и сахар, можно немного растительного масла.

Простой способ консервирования петрушки, укропа, щавля

Петрушку (также консервировать укроп и щавель, только следует нарезать) промыть в проточной воде, разложить по стерилизованным банкам, сверху положить 1 таблетку аспирина (на литровую банку), залить кипятком и закатать.

Овощное ассорти

350 г сахара, 4 ст. л. соли, 1 бут. (0,5 л) уксуса, 0,5 л растительного масла, 5 кг капусты, по 1 кг морковки, репчатого лука, сладкого красного перца, зелень укропа — по вкусу.

Овощи нарезать соломкой, затем сложить в таз, посыпать солью и сахаром, залить уксусом и маслом.

Все хорошо перемешать и разложить по литровым банкам. Стерилизовать литровые банки 10 мин, трехлитровые —1 ч.

Чатни из цуккини

500 г цуккини, 350 г яблок, 250 г лука, 50 г свежего хрена, натертого на мелкой терке, щепотка сухих пряностей, 350 г сахара, 10 ст. л. винного уксуса.

Цуккини нарезать кружочками, яблоки — ломтиками, лук — кубиками. Все ингредиенты положить в кастрюлю, довести до кипения и варить 15 мин на слабом огне.

Разложить по ошпаренным банкам, закатать и перевернуть вверх дном.

Благодаря хрену эта приправа имеет оригинальный привкус.

Овощное ассорти

На 3-литровую банку — 7–8 свежих огурцов, 3–4 помидора, 2–3 небольшие очищенные луковицы, 2–3 болгарских перца, нарезанных дольками, 2–3 небольшие морковки, ломтики кабачков или патиссонов, 1 корень петрушки, веточка укропа, несколько кусочков хрена, крупные кусочки свежей кочанной капусты — ею заполняют все оставшееся пространство в банке.