Сало лечит

Сало едим, смальцем закусываем

Как бы кто ни относился к свиному салу, это не только полезный, естественно при умеренном употреблении, но и вкусный пищевой продукт. Существует множество самых разных способов кулинарной обработки свиного сала, придающих ему новые, более изысканные вкусовые качества. Приведем несколько подобных рецептов.

✹ Сало свиное по-белорусски

1 кг свежего свиного сала, 1 стакан соли (обычной пищевой, нейодированной), 1 ст. ложка черного молотого перца, 3-4 зубчика чеснока.

Нарезать сало кусками по 300 г, натереть смесью соли, перца и измельченного чеснока. На дно кастрюли насыпать слой соли, плотно уложить на него приготовленные куски, придавить гнетом и держать 10 дней при температуре не ниже + 5 и не выше + 18°С.

✹ Сало свиное по-московски

Вскипятить воду, остудить и добавить соль (нейодированную) до получения насыщенного раствора (такого, чтобы всплывало свежее куриное яйцо). Свежее свиное сало нарезать кусками по 200-300 г, уложить в стеклянную банку, полностью залить рассолом и держать 7-10 дней в прохладном месте. Затем соленую воду слить, сало обсушить, завернуть в льняную салфетку и хранить в морозилке.

✹ Сало свиное трехцветное

1 кг свежего свиного сала, 2 пучка укропа, 4-5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки паприки, 1 ст. ложка соли.

Сняв шкурку, нарезать сало кусочками и пропустить их через мясорубку. Добавить соль, перемешать (сало должно быть соленым на ваш вкус) и поделить на три равные части. Нарезать мелко укроп, добавить его в первую часть и перемешать. Во вторую часть сала выдавить чеснок (его тоже можно брать на свой вкус). В третью часть сала добавить паприку и перемешать. Сложить сало слоями в пищевой контейнер: сначала – с паприкой, затем с чесноком и последним слоем – с укропом. Закрыть контейнер крышкой и поместить на 24 часа в морозильную камеру. По истечении этого срока вынуть сало из контейнера, нарезать необходимое количество, а остальное поставить обратно в морозилку.

✹ Смалец свиной по-домашнему

Свежее свиное сало тщательно промыть, очистить от прослоек мяса, порезать на мелкие кусочки, залить холодной водой и выдержать сутки, в течение этого времени два-три раза поменять воду. Затем воду слить, сало посолить (2 ст. ложки соли на 1 кг сала) и хорошенько перемешать. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налить примерно на сантиметр воды, положить туда треть подготовленного сала и поставить на средний огонь.

Когда оно слегка расплавится, добавить оставшуюся часть и вытапливать, на медленном огне, постоянно помешивая. Когда над кастрюлей перестанет идти пар, шкварки подрумянятся, а вытопленный жир станет прозрачным, процедить его через двойную марлю и отстоять час в теплом месте. Затем еще раз процедить, разлить в стеклянные банки и плотно закрыть крышкой.

✹ Начинка из сала

200 г свежего свиного сала, 325 г сахара, 10 г корицы.

Сало очистить и нарезать большими кусками толщиной 0,5 см. Насыпать сахар на разделочную доску, положить кусок сала, сверху насыпать слой сахара, корицы и положить второй кусок сала. Получившийся бутерброд разрезать на полоски шириной 0,5 см, а потом на кубики. Поместить в посуду и поставить на некоторое время в прохладное место, чтобы сало пропиталось корицей и сахаром. Полученную начинку использовать для изделий, приготовляемых на пару.

Примечание. По мнению китайских врачей, это блюдо придает силы организму и обладает противовоспалительным действием.

✹ Рулет с салом

1 кг муки, 10 г прессованных дрожжей, 500 мл воды, пищевая сода, 150 г свежего свиного сала, 100 г репчатого лука, 2 г молотого душистого перца, 15 г соли.

Замесить тесто и оставить на 1,5 часа для брожения, затем добавить соду и перемешать. Сало мелко нарезать, смешать с перцем и мелко нарезанным луком. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 5 мм, нарезать его на большие квадраты, выложить на каждый начинку из сала и завернуть в рулет.

Не разрезая на кружочки, варить рулеты на пару до готовности, после чего разрезать на тонкие кругляши.

Примечание. Это блюдо китайской лечебной кухни улучшает дыхание, обладает отхаркивающим, противовоспалительным и согревающим действием.

✹ Лепешки с салом и луком