Сало лечит

Помимо кулинарных достоинств, смалец обладает выраженными лечебными свойствами, благодаря которым его широко используют при лечении больных суставов, мокнущей экземы, простудных и многих других заболеваний. Топленый свиной жир считается одной из лучших основ для приготовления различных мазей. По своим свойствам он наиболее близок к человеческому жиру, легко намазывается на кожу и совершенно не раздражает ее в свежем виде, не препятствует кожному дыханию, хорошо смешивается с большинством лекарственных веществ, отлично всасывается и легко смывается с кожи водой с мылом. Однако следует помнить, что под влиянием света, кислорода или повышенной влажности свиной жир начинает прогоркать, приобретая неприятный запах и раздражающее действие на кожу.

Свиной здор

Для лечения многих заболеваний в народной медицине издавна применяют свиной здор, то есть нутряное сало, имеющее вид сетки. Для получения здора эту сальную сетку нужно поместить в посуду и поставить в теплую, но не горячую духовку или на очень малый огонь, чтобы с сетки стек жир. Его следует слить в банку и хранить в холодном месте.

Как выбрать «правильное» сало?

Чтобы получить максимальную пользу от свиного сала, прежде всего, следует обратить особое внимание на его качество и свежесть.

✹ Качественное свиное сало должно быть мягким, легко резаться, белого или кремового цвета, причем по всей толщине. Если же оно желтоватого или сероватого оттенка, то наверняка его долго и неправильно хранили, а наличие розоватой окраски свидетельствует о серьезных нарушениях техники забоя.

✹ Если пронизывающие шкурку кровеносные сосуды красные, от такого сала лучше отказаться.

✹ Свежесть сала можно также определить, проткнув его спичкой под кожей: в старое сало она входит с трудом, а в свежее – заметно легче.

✹ Следует с осторожностью относиться к имеющимся в сале мясным прожилкам, поскольку в них могут скрываться опасные паразиты – трихинеллы.