Сало лечит

Более того, в настоящее время доказано, что основной причиной атеросклероза являются не только и не столько животные жиры, а избыточное потребление сахара (особенно фруктозы) и воспаления стенок сосудов, возникающие под влиянием ряда других негативных факторов. Сало же, благодаря наличию лецитина, омега-3 и омега-6 жирных кислот, наоборот, защищает артерии от образования холестериновых бляшек, помогая в определенной степени сохранить их эластичность.

Жарить на свином сале гораздо полезнее, чем на растительном масле. Дело в том, что растительное масло имеет более низкую температуру плавления, и при готовке на нем образуется гораздо больше канцерогенов, чем при жарке на животном жире, который лучше выдерживает высокие температуры. При этом кратковременное нагревание жира при обжарке продуктов не изменят усвояемости свиного сала.

Сколько же сала можно съесть за день без вреда для здоровья? Даже здоровым людям слишком усердствовать с этим продуктом не следует, так как, кроме различных полезных веществ, в свином сале содержится и значительное количество холестерина, который может быть переработан в «плохой» (до 90-100 мг в 100 г продукта). И если ежедневно за один раз съедать по большому куску даже самого свежего сала, это не только пагубно отразится на работе печени и поджелудочной железы, но и рано или поздно нарушит обмен веществ.

Поэтому оптимальная норма – не более 30 г свиного сала в день. Это нисколько не повредит, а наоборот, только пойдет на пользу: прекрасно поддержит общий тонус организма и иммунитет; всего 20 г свиного сала дают человеку суточную норму селена, способствующего выведению из организма «плохого» холестерина, а изофлавоны, содержащиеся в свином сале, защитят от онкологических заболеваний, прежде всего, от рака предстательной железы.

Хотя сало калорийно (в 100 г – 841 ккал), его калории, в отличие от сладостей, не «пустые», все его компоненты, сравнительно быстро усваиваясь, тут же направляются организмом для образования клеточных стенок, выработки гормонов, восполнения энергетических затрат и для других насущных потребностей организма.

ВНИМАНИЕ! Тем, кто страдает холециститом, панкреатитом, дуоденитом (воспаление двенадцатиперстной кишки), воспалительными заболеваниями желчных протоков в печени, от употребления свиного сала следует воздержаться.

Свиной смалец

Смалец представляет собой топленое на медленном огне подкожное или нутряное свиное сало. Для его приготовления нужно хорошо промыть и очистить от прослоек мяса свежее сало, затем замочить его в подсоленной воде на 12 часов, несколько раз сменив воду за это время. Затем нарезать сало кусками, залить водой и варить в закрытой посуде 1-2 часа. После того как растопленное сало остыло, следует аккуратно собрать верхний слой, но так, чтобы вода не попала в готовый продукт. Хранить смалец в закрытой емкости в холодильнике.

Хотя большая часть полезных веществ, содержащихся в свежем сале, в процессе приготовления смальца теряется, в нем все же сохраняется несколько важных элементов. Прежде всего, это селен, а также витамин В₄ (холин), который положительно влияет на белковый и жировой обмен, улучшает работу сердца и предотвращает развитие склероза. Очень важен этот витамин и для печени своей способностью уменьшать повреждения ее клеток при воспалении (гепатите).

Остается в смальце и витамин Е, укрепляющий стенки кровеносных сосудов, препятствующий образованию тромбов и необходимый для лучшей свертываемости крови и регенерации тканей.

Смалец активно используется в кулинарии для жарки и в качестве консерванта, он редко замерзает даже при минусовых температурах и хорошо сохраняется в жару. Его можно есть, намазывая на хлеб вместо сливочного масла, смешивать с травами, чесноком и различными специями.

ВНИМАНИЕ! Однако злоупотреблять свиным смальцем как пищевым продуктом все-таки не стоит. В нем достаточно много насыщенных жирных кислот, и он весьма калориен. Людям же, страдающим нарушениями выработки желчи, употреблять смалец вообще не рекомендуется.