Сало лечит

В своем знаменитом труде «Канон врачебной науки» великий арабский врач и философ Авиценна (980-1037 гг.) неоднократно упоминает о лечебных свойствах жира барана, утки, свиньи и других животных. Так, по мнению Авиценны, при появлении трещин на коже рук и ног «особенно помогают козье и коровье сало», а трещины на губах лучше всего смазывать «телячьим или гусиным жиром с медом». При растяжении сухожилий он рекомендовал «прикладывать на больное место курдючное сало и финики», а для снятия мышечного натяжения (спазма) – растирать болезненные участки ослиным или медвежьим жиром.

В разные времена отношение к животным жирам было неоднозначным. Так, известный писатель и философ Мишель Монтень, посетив в 1580 году Италию, был весьма разочарован местной кухней, которая считалась тогда вершиной кулинарного искусства: «Здешний банкет – это всего лишь наш легкий ужин…, к тому же мясо здесь ужасное, его готовят вообще без сала!». Знаменитому философу вторит его современник, бедный французский крестьянин из народной комедии XVI столетия: «Был бы я королем, я бы жир ложками хлебал!». В таком поклонении жиру имелось вполне рациональное зерно: чуть ли не у половины населения Европы тех лет имелись явные признаки перенесенного в детстве рахита, вызванного недостатком витамина D, который как раз и содержится в животных жирах.

Во второй половине ХХ века появилась теория, согласно которой именно животные жиры, содержащие холестерин, стали считать непосредственно причиной развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Но постепенно врачи на основании многочисленных эпидемиологических исследований пришли к выводу, что рекомендация резко ограничить или вообще отказаться от потребления животных жиров и перейти на обезжиренные продукты нанесла колоссальный вред общественному здоровью и имела катастрофические последствия. Десятилетия подобного «здорового питания» принесли лишь резкий рост эпидемии ожирения и сопутствующих болезней, поскольку исключение из рациона жиров неизбежно заставляет человека компенсировать недополученные калории большим количеством углеводов, в том числе легкоусвояемых.

Кроме того, выяснилось, что животные жиры имеют огромное значение в поддержании жизнедеятельности нашего организма. Прежде всего, это источник энергии и наиболее калорийная часть в рационе питания. При окислении каждый грамм жира высвобождает в 2 раза больше калорий, чем дает распад белков и углеводов. Поэтому наш организм запасает именно жиры, что позволяет ему в экстренных случаях получить из той же массы больше энергии. Неслучайно основу питания народов Крайнего Севера, которые испытывают значительную потребность в энергии, составляют тюлений, китовый и другие животные жиры.

Животные жиры, кроме собственно жировых молекул, содержат и значительное количество других важных для организма веществ – антиоксидантов, минералов, а также жирорастворимых витаминов А, Е и D, которые без жиров просто не усваиваются.

Дефицит жиров в питании самым негативным образом сказывается на деятельности щитовидной железы, надпочечников, гипофиза, головного мозга и других органов и систем организма.

И это далеко не полный перечень физиологических, биохимических и других процессов, происходящих внутри нашего тела, в которых активное участие принимают животные жиры. Так что без них нам не обойтись. И не только в качестве важнейших для здоровья продуктов питания, но и доступных, проверенных временем лечебных средств. Нужно обязательно знать о видах и свойствах животных жиров, причем как полезных, так и негативных, как готовить на их основе целебные снадобья и применять при тех или иных заболеваниях.

Животные жиры: виды, свойства, применение

Лекарство от всякой болезни дает Лишь только природа одна.

Ж. Лафонтен

Практически у каждого представителя необъятной фауны нашей планеты обязательно имеется более или менее выраженная жировая прослойка. Однако далеко не все из них являются поставщиками этого ценного лекарственного сырья. Дело в том, что жир у многих животных просто не обладает необходимыми целебными свойствами, а у тех, кто может похвастаться целебностью собственного жира, подобные свойства различаются, порой весьма существенно. Однако накопленный столетиями народный опыт, дополненный современными исследованиями, позволил выделить именно те жиры, которые объединяют в себе все наиболее ценные качества.

Акулий жир

В жире глубоководных акул обнаружено, причем в гораздо большей концентрации, чем в других источниках, вещество «алкилглицерол» – химическое соединение, которое играет жизненно важную роль в образовании и стимулировании белых клеток крови[2]. Кроме того, если принимать акулий жир в виде капсул несколько раз в день после еды, нормализуется функция спинного и костного мозга, организм успешнее борется с вирусами, так как укрепляется иммунная система.

Бараний жир