Самая полезная еда: Проростки

Еще полезнее овсяные отруби. Это механически снятая с обрушенного зерна оболочка вместе с зародышем (их как бы отрубают – отсюда название). Отруби содержат меньше крахмала, больше белков и витаминов и большое количество клетчатки. Именно для увеличения содержания клетчатки их рекомендуется добавлять к другим блюдам. Каша из овсяных отрубей готовится так же быстро, как из овсяных хлопьев. Особым спросом этот продукт пользуется в Америке. В 1988 году в журнале Американской медицинской ассоциации появилась статья, в которой сообщалось, что овсяные отруби снижают слишком высокий уровень холестерина в крови. После этого продажа овсяных отрубей резко возросла, на их выработку перешла вся промышленность по производству овсяной крупы, и все равно отрубей не хватало. Чтобы удовлетворить спрос, продукт пришлось импортировать из Европы.

Дробленый овес получают после грубого механического измельчения овсяной крупы, а молотый – при измельчении ее жерновами. Дробленый овес крупнее и варится дольше молотого.

Все описанные выше продукты обработаны только механически и поэтому содержат полный набор полезных веществ неповрежденного зерна.

Овсяные хлопья и толокно – продукты, которые проходят тепловую обработку, что значительно снижает их качество. При изготовлении овсяных хлопьев кусочки зерна обрабатывают паром, затем расплющивают и подвергают тепловой сушке. Из очень тонких частиц овса производят овсяные хлопья быстрого приготовления, их нужно только залить кипятком – и каша готова. Толокно получают из овсяной муки, которая проходит водно-тепловую и особую ферментативную обработку.

О целебных свойствах овса известно очень давно. Еще отец медицины древнегреческий врач Гиппократ, который жил в IV веке до нашей эры, отмечал ценность и питательность овса. Овес в то время был сорным растением, тем не менее Гиппократ советовал собирать зерна, заваривать их так, как мы завариваем чай, и пить эту полезную жидкость.

Все продукты из овса широко используют с лечебной и диетической целью. Овсяная каша – обязательное блюдо в детском питании, ею кормят всех детей, в том числе наследников королевской семьи и английских лордов. Эта каша была одним из основных блюд в земских больницах дореволюционной России, в госпиталях во время войны, не обходятся без нее и в современных клиниках и санаториях.

Особое положение овса как источника питания определяется составом его зерна. Оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов, наилучший из всех злаков состав каждого из этих ингредиентов определяют не только активное лечебное действие продуктов, приготовленных из этого злака, но и необычайную широту их использования. Продукты, приготовленные на основе овса, помогают при самых различных патологиях.

Каши из овсяных хлопьев, отвары, кисели используют в качестве обволакивающего средства и как источник клетчатки и пектинов при лечении дисбактериоза, при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Многие авторы рекомендуют диетические блюда из овса при заболеваниях печени и почек, при диабете.

Особо следует сказать об использовании продуктов на основе овса в качестве профилактического средства. Отличным примером может служить рассказ Ю. Драгомирецкого о двух врачах, которые сами употребляли блюдо из овса как лекарство. Первым использовал этот способ знаменитый французский врач Жан де-С. Катерин. Назвал он это средство «суперовес». Употреблял он его по две недели три раза в год: весной, летом и осенью. Выпивал два стакана натощак, два стакана за два часа до обеда и два стакана через три часа после обеда – и прожил 120 лет. От него этот способ лечения и профилактики перенял английский врач Р. Лиовер, который тоже стал долгожителем. Именно он на девяностом году своей блестящей врачебной практики открыл секрет приготовления этого средства. Итак, «суперовес».

400 г промытого в проточной воде овса залить б л воды, уварить до 3 л, процедить через сито. К полученному отвару можно добавить 100 г меда (но лучше ничего не добавлять) и еще два раза довести до кипения при тщательно закрытой крышке. Остудить, перелить в чистые бутылки, плотно закупорив, поставить в холодное место. Перед употреблением можно добавлять лимонный сок. В лечебных целях отвар пьют холодным или слегка подогретым по схеме: 1–2 стакана натощак, 1 стакан за два часа до обеда, 1 стакан через три-четыре часа после обеда. Лучше всего начать лечение с одного стакана, чтобы постепенно привыкнуть. Курс лечения повторяют ежегодно – по

2 недели весной, летом и осенью. Напиток отлично действует на организм, освежает и тонизирует.

Среди достаточно обширной группы проростков, получаемых из семян различных культур, проростки голозерного овса занимают особое место. Во многих отношениях их качество выше и действие активнее по сравнению с проростками других растений, в том числе пшеницы и ржи. Это определятся составом семян овса, а изначально – высоким иммунитетом самого растения.