Сборник народных рецептов украинских блюд

Муку спассеровать до золотистого цвета, лук поджарить и перемешать с мукой. Добавить перец, соль, заправить сметаной и довести до кипения. Приготовленным соусом залить мясо и довести до готовности. Мачанку подают на стол с домашней лапшой, жареным картофелем, токаном.

Свинина – 1 кг, свиной жир – 100 г, мука – 30 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, сметана – 200 г, соль, перец – по вкусу.

РЁБРЫШКИ

Рёбрышки поджарить на подсолнечном масле вместе с луком и нашинкованной свежей капустой. Сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить свекольным квасом и варить до готовности.

Ребрышки – 1 кг, подсолнечное масло – 100 г, лук – 100 г, капуста – 500 г, свекольный квас – 500 г, соль, перец – по вкусу.

ЗАПЕЧЕННАЯ ОТБИВНАЯ

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и поджарить на свином жире. Отбивные сложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, чеснок, жир, который остался после жарения, белое вино и поставить в очень горячую духовку.

Подавая отбивные на стол, полить их соусом и по кругу выложить картофель. Отдельно подать маринованные грибы.

Мясо (свинина) – 1 кг, свиной жир – 100 г, лук – 100 г, чеснок – 50 г, белое вино – 300 г, перец, соль – по вкусу.

ПОЛЯДВИЦА

Мясо очистить от пленки, натереть лимоном, посолить, обвалять в муке и поджарить на сливочном масле. Затем поставить в духовку и довести до готовности. Перед подачей на стол мясо нарезать кусочками. Подавать с жареным картофелем, зеленью укропа и петрушки.

Мясо (свинина или говядина) – 1 кг, лимон – 1 шт., мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль – по вкусу.

БИГОС (Галичина)

Свежую или квашеную капусту сбрызнуть уксусом, добавить мясной бульон и тушить до полуготовности. Свинину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и поджарить на свином жире. Лук спассеровать, добавить томатный соус и варить 10 – 15 мин Подготовленные продукты соединить, заправить сахаром, солью, перцем по вкусу, добавить лавровый лист и тушить до готовности.

Капуста – 1 кг, уксус – 10 г, мясной бульон – 300 г, свинина – 500 г, свиной жир – 50 г, лук – 100 г, томатный соус – 100 г, перец, соль, сахар, лавровый лист – по вкусу.

КЕНДЮХ

Свиной кендюх почистить, промыть, протереть солью и еще раз промыть. Свинину нарезать, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, сырые яйца, поджаренный на подсолнечном масле лук. Этим фаршем нафаршировать кендюх, зашить его белой ниткой и запечь в духовке до готовности, время от времени поливая соком, образующимся во время жарения. Готовый кендюх разрезать на куски и подавать на стол с овощами.

Свиной кендюх – 1 шт., свинина – 1 кг, яйца – 5 шт., лук – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

ВАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК С ХРЕНОМ

Подготовленного поросенка отварить до готовности, посолить, охладить и нарезать порциями. Подавать на стол с отварным картофелем и подливой из хрена. Для подливы натертый хрен смешать с уксусом.

Поросенок – 1 шт., картофель – 2 кг, хрен – 200 г, уксус – 50 г, соль – по вкусу.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА

Говядину нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковородке. Мясо положить в горшок, залить водой или мясным бульоном и тушить в духовке до готовности. Тушеную говядину подавать на стол с жареным картофелем, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Говядина – 1 кг, мука – 50 г, свиной жир – 100 г, вода или мясной бульон – 500 г, соль, перец – по вкусу, жареный картофель – 1 кг, зелень укропа, петрушки – 100 г.

САЛО ВАРЕНОЕ С ЧЕСНОКОМ

Сало нашпиговать чесноком и отварить до готовности. В конце варки добавить соль, перец. Готовое сало охладить и нарезать небольшими кусочками. На стол подавать с зеленью петрушки, укропа, лука.

Сало – 500 г, чеснок – 30 г, соль, перец, зелень – по вкусу.

ЖАРКОЕ ДОМАШНЕЕ