Сборник народных рецептов украинских блюд

Мясо (говядину или свинину) отварить и пропустить через мясорубку. Сушеные грибы промыть, отварить и мелко посечь. Картофель отварить и протереть через сито. Мясо смешать с грибами и картофелем, добавить соль, перец, молоко, яйца и хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку и запечь в духовке.

Говядина – 500 г, свинина – 200 г, сушеные грибы – 50 г, картофель – 400 г, молоко – 200 г, яйца – 4 шт., сливочное масло – 50 г, молотые сухари – 20 г, соль, перец – по вкусу.

ТЕЛЯТИНА С БАКЛАЖАНАМИ

Мясо нарезать кусочками, поджарить на свином жире до готовности. Баклажаны отварить, нарезать кусочками и поджарить на подсолнечном масле. В керамический горшок положить мясо, поджаренные баклажаны, лук, помидоры, соль, перец, залить мясным бульоном и тушить в духовке.

Телятина – 1 кг, свиной жир – 100 г, баклажаны – 1 кг, подсолнечное масло – 100 г, лук – 200 г, помидоры – 200 г, мясной бульон – 300 г, соль, перец – по вкусу

РУБЦЫ

Бараньи рубцы очистить, вымыть в холодной воде. Изрубить небольшими кусочками, посолить и отварить с лавровым листом, луком и морковью. Бараньи рубцы подавать на стол с отварным картофелем.

Рубцы – 1 кг, лук – 50 г, морковь – 50 г, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ

Мясо (говядину, свинину или телятину) отварить, пропустить через мясорубку и смешать с поджаренным луком, перцем, солью. Картофель очистить, отварить, протереть через сито, добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, разогретое сливочное масло и хорошо перемешать. На сковородку выложить половину картофеля, разровнять, сверху положить мясной фарш, а на него – остальной картофель. Запеканку смазать яйцом и запечь в духовке. Подавать на стол со сметаной или сметанной подливой.

Мясо – 1 кг, лук – 200 г, подсолнечное масло – 50 г, картофель – 1 кг, молоко – 100 г, сливочное масло – 100 г, яйца – 2 шт., сметана или сметанная подлива – 300 г, соль, перец – по вкусу.

БИТКИ

Мясо нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и перемешать до образования однородной массы. Сформовать битки, обвалять их в муке, положить на смазанный сливочным маслом лист и обжарить в духовке до готовности.

Говядина – 1 кг, лук – 200 г, сливочное масло – 50 г, мука – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ

Вырезать капустную кочерыжку, отварить кочан в подсоленной воде 10 мин. Капусту вынуть, разобрать, на середину каждого листа положить мясной фарш и завернуть. Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, поджаренный лук, соль, перец, тертый чеснок и хорошо перемешать. Голубцы сложить в кастрюлю, залить грибной подливой и тушить до готовности. Голубцы подают на стол, полив подливой, в которой они тушились.

Капуста – 1 кг, говядина – 1 кг, рис – 100 г, лук – 100 г, чеснок – 50 г, соль, перец – по вкусу. Грибная подлива: сушеные грибы – 50 г, мука – 50 г, сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г, грибной отвар – 300 г.

МЯСО ЗАЛИВНОЕ

Мясо отварить, нарезать небольшими кусочками, положить в тарелку и украсить вареными яйцами и зеленью. Желатин предварительно размочить в воде и растворить в процеженном мясном бульоне. Залить мясо с зеленью и яйцами подготовленным бульоном и поставить в холодное место.

Говядина – 1 кг, желатин – 20 г, яйца – 2 шт., зелень петрушки, укропа – 100 г, мясной бульон'– 1 л, соль, перец – по вкусу.

ПЕЧЕНЬ С ЧЕСНОКОМ

Подготовленную печень нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем, нашпиговать чесноком, обвалять в муке и поджарить на свином жире. Подавать на стол с отварным картофелем, домашней лапшой.

Печень – 1 кг, чеснок – 20 г, пшеничная мука – 100 г, свиной жир – 100 г, соль, перец – по вкусу.

КУРИНЫЙ ЗАКОЛОТ (Полесье)