Сборник народных рецептов украинских блюд

Курицу промыть. Разрезать на куски, Залить холодной водой и варить 3 – 4 часа. За час до окончания варки добавить лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец и соль. Сваренную курицу вынуть из бульона, отделить мясо от косточек, нарезать его небольшими кусочками. Свежие белые грибы отварить, мелко посечь и положить в куриный бульон. В тарелки положить мясо, залить куриным бульоном с растворенным в нем желатином и поставить в холодное место.

Курица – 1 кг, лук – 50 г, морковь – 50 г, петрушка (корень) – 20 г, белые грибы – 100 г, желатин – 20 г, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

КРУЧЕНИКИ ИЗ ПЕЧЕНИ

Подготовленную печень нарезать ломтиками, поперчить, посолить и отбить. На середину каждого ломтика положить начинку, свернуть, обвалять в сухарях и поджарить на свином жире.

Начинка: сушеные грибы отварить и мелко посечь. Лук поджарить до золотистого цвета, добавить грибы, вареные яйца, заправить солью, перцем и перемешать. На стол крученики подавать с жареным картофелем, посыпав тертым чесноком и зеленью петрушки.

Печень – 1 кг, грибы – 50 г, лук – 100 г, яйца – 3 шт., сухари – 100 г, чеснок – 50 г, зелень петрушки – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Подготовленные почки нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Почки положить в кастрюлю, добавить поджаренный лук и залить томатным соусом. Тушить до готовности в духовке. На стол подавать с жареным картофелем.

Почки – 1 кг, лук – 200 г, сливочное масло – 100 г, томатный соус – 500 г, соль, перец – по вкусу.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА

Обработанную тушку курицы посолить внутри и сверху, положить в гусятницу с разогретым жиром и жарить до готовности в духовке. Чтобы корочка была румяной, курицу можно смазать сметаной. Курицу подают на стол с жареным картофелем, полив растопленным сливочным маслом.

Курица – 1 кг, сметана – 100 г, соль – по вкусу.

КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ

Подготовленную курицу разрезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Сушеные грибы отварить, нарезать небольшими кусочками, поджарить, добавить лук, муку, сметану, грибной отвар и все довести до кипения. Жареную курицу залить подливой и тушить в духовке 15 – 20 мин. На стол подавать с отварным картофелем.

Курица – 1 кг, сливочное масло – 100 г, грибы – 50 г, лук – 100 г, мука – 50 г, сметана – 200 г, грибной отвар – 300 г, соль, перец – по вкусу.

СИЧЕНИКИ КУРИНЫЕ

Курицу обработать, срезать мякоть, пропустить ее через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом. Добавить соль, перец, яйца, измельченный чеснок, лук и все хорошо перемешать. Из массы сформовать сиченики, обвалять их в муке и поджарить на сливочном масле. На стол подавать с жареным картофелем, полив растопленным сливочным маслом или грибной подливой.

Курица – 1 кг, белый хлеб – 200 г, яйца – 3 шт., чеснок – 50 г, лук – 50 г, мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ

Обработанные цыплята варить в подсоленной воде 15 – 20 мин. Переложить в гусятницу, полить разогретым сливочным маслом или маргарином и жарить в духовке до готовности. Обжаренные цыплята разрезать на небольшие куски, залить сметаной и еще раз протушить. На стол подавать с отварным или жареным картофелем, полив сметаной, в которой готовились цыплята.

Цыплята – 1 кг, сливочное масло или маргарин – 50 г, сметана – 300 г, соль – по вкусу.

УТКА С ЯБЛОКАМИ

Яблоки очистить и мелко нарезать. Нафаршировать ими подготовленную утку, зашить, посолить, поперчить, положить в гусятницу, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей на стол утку посыпать зеленью петрушки.

Утка – 1 кг, яблоки – 500 г, сливочное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

ИНДЕЙКА С ПОДЛИВОЙ