Сборник народных рецептов украинских блюд

Говядину посолить, поперчить, нарезать небольшими кусочками и поджарить. Картофель очистить, нарезать кубиками и стушить до полуготовности. Лук поджарить до золотистого цвета. Говядину, картофель, лук положить в керамические горшочки и залить горячим бульоном. Горшочки залепить тестом и поставить в духовку на 20 – 30 мин.

Говядина – 1 кг, картофель – 1 кг, лук – 200 г, мясной бульон – 600 г, подсолнечное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Тесто: мука – 500 г, маргарин – 50 г, сметана – 100 г, яйца – 2 шт., соль.

ГОВЯДИНА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Подготовленное мясо нарезать кусочками, обжарить на свином жире, посолить, поперчить, залить водой и довести до кипения. Когда мясо сварится, добавить мелко нарезанный зеленый лук, томатный соус, сахар и поставить в духовку. На стол подавать с отварным или жареным картофелем.

Говядина – 1 кг, свиной жир – 100 г, зеленый лук – 1 кг, томатный соус – 100 г, соль, перец, сахар – по вкусу.

ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА

Подготовленную говядину положить в подсоленную воду и варить до готовности. Вареное мясо выложить на смазанную жиром сковородку, залить сметанным соусом с хреном и поставить в духовку для запекания. На стол подавать с отварным картофелем, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Соус: муку спассеровать на сливочном масле, добавить мясной бульон и довести до кипения. Затем добавить сметану, соль, тертый хрен и хорошо перемешать.

Говядина – 1 кг, сливочное масло 100 г, сметана – 500 г, мука – 50 г, хрен – 10 г, картофель – 1 кг, соль, перец – по вкусу.

ШПУНДРА

Свиную грудинку нарезать мелкими кусочками и поджарить на свином жире вместе с луком. Положить в кастрюлю, добавить нарезанную свеклу, залить свекольным квасом, поперчить, посолить и варить до готовности.

Грудинка свиная – 1 кг, свиной жир – 100 г. лук – 100 г, свекла – 1 кг, свекольный квас – 500 г, соль, перец – по вкусу.

ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ

Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в кастрюлю и тушить до готовности вместе с морковью, луком в мясном бульоне. Грибы отварить, посечь и обжарить с луком. Картофель нарезать и также обжарить. В горшочки положить картофель, тушеное мясо, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром и запечь в духовке.

Говядина – 1 кг, свиной жир – 50 г, грибы – 100 г, лук – 200 г, картофель – 2 кг, подсолнечное масло – 100 г, сметана – 200 г, грибной отвар – 500 г, соль, перец – по вкусу.

СИЧЕНИКИ

Говядину нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку. Лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Пшеничный белый хлеб размочить в молоке и также пропустить через мясорубку. Все компоненты перемешать, добавить соль, перец. Из этой массы сформовать круглые или продолговатые сиченики, обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон.

Говядина – 1 кг, лук – 100 г, сливочное масло – 100 г, пшеничный хлеб – 200 г, молоко – 150 г, подсолнечное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

ЖАРКОЕ ПО-ЧЕРКАССКИ

Говядину нарезать небольшими кусочками, отбить, посолить, поперчить и слегка обжарить. Картофель нарезать и также обжарить. Мясо и картофель сложить в керамический горшочек, добавить поджаренный лук, томатный соус, зеленый горошек, сметану, соль, перец, сверху посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке. На стол подавать в керамическом горшочке.

Говядина – 1 кг, картофель – 1,5 кг, лук – 200 г, томатный соус – 50 г, сметана – 150 г, зеленый горошек – 200 г, зелень петрушки – 100 г, соль, перец – по вкусу, подсолнечное масло – 100 г.

ТОВЧЕНИКИ

Говядину или свинину пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, перец, подсолнечное масло и хорошо вымешать. Из этой массы сформовать небольшие шарики и отварить их в подсоленном кипятке. На стол подавать с отварным картофелем, посыпав поджаренным луком.