Сборник народных рецептов украинских блюд

Треска – 500 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, помидоры – 200 г или томатный соус – 100 г, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ХРЕНОМ

Рыбу (треску, щуку, сома) почистить, нарезать порционными кусочками и посолить. На дно керамического горшочка положить натертый на терке и слегка поджаренный хрен, на него рыбу, залить сметаной и тушить в духовке до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо и полить сметаной с хреном, в которой она тушилась. Сверху посыпать зеленью.

Рыба – 500 г, хрен – 50 г, подсолнечное масло – 20 г, сметана – 200 г, соль, перец – по вкусу, зелень петрушки, укропа.

ЩУКА ПО-ЗАКАРПАТСКИ

Щуку почистить, нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить. В кастрюлю с разогретым свиным жиром или поджаренным копченым салом положить нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Затем положить рыбу, добавить мелко нарезанные помидоры, сладкий перец, сметану и тушить на среднем огне до готовности. Рыбу подают на стол вместе с соусом.

Щука – 500 г, лук – 50 г, помидоры – 100 г, перец сладкий – 100 г, сметана – 100 г, свиной жир – 50 г или сало – 30 г, соль, перец – по вкусу.

РЫБА С ГРИБАМИ

Рыбу почистить, нарезать порционными кусочками и поджарить. Сушеные грибы отварить. Мелко нарезанный лук поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавить муку, перец и соль. В кастрюлю слоями сложить рыбу, жареный лук и грибы. Тушить в духовке до готовности около часа. Рыбу подают на стол с гарниром – отварным картофелем.

Рыба – 500 г, сушеные грибы – 100 г, лук – 300 г, мука – 30 г, подсолнечное масло – 200 г, перец, соль – по вкусу.

Блюда из овощей

В украинской кухне широко применяются овощи в сыром, вареном виде как гарниры к мясным и рыбным блюдам.

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ

Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности. Воду слить, готовый картофель положить в тарелку и полить сливочным маслом или сметаной, жареным салом и посыпать свежей зеленью укропа или петрушки.

Картофель – 1 кг, сметана – 100 г, сливочное масло – 50 г, сало – 100 г, соль, укроп, петрушка – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ

Сало нарезать мелкими кусочками и поджарить вместе с луком. Картофель очистить, нарезать кубиками и поджарить на сале.

Подавая на стол, картофель посыпать зеленью укропа и лука.

Картофель – 1 кг, сало – 150 г, лук – 50 г, соль, зелень – по вкусу.

ТОВЧЕНКА

Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности. Воду слить, добавить сливочное масло и протереть картофель через сито. Когда немного остынет, добавить 2 яйца, поставить на 10 мин. в духовку и хорошо взбить.

Картофель – 1 кг, сливочное масло – 100 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ

Картофель очистить, промыть и нарезать брусочками. Поджарить на подсолнечном масле до румяной корочки, добавить мелко нарезанный лук и довести до готовности на слабом огне. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Картофель – 1 кг, подсолнечное масло – 100 г, лук – 50 г, соль, зелень – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ

Картофель хорошо вымыть и просушить. Положить его на сковородку и запечь в духовке. Подавая на стол, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью укропа.

Картофель – 1 кг, соль – по вкусу, сливочное масло – 100 г, зелень укропа.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

Картофель очистить, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, добавить нарезанную морковь, петрушку, поджаренный лук, соль, лавровый лист, перец, залить сметаной и тушить до готовности. Подавая на стол, посыпать зеленью укропа.

Картофель – 1 кг, морковь – 50 г, петрушка – 20 г, лук – 50 г, сметана – 200 г, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа – по вкусу.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ