Сборник народных рецептов украинских блюд

С кабачков срезать кожицу и удалить семена. Нарезать кубиками, обвалять в муке и поджарить на сливочном масле. Добавить мелко нарезанный чеснок, томатный соус, соль и тушить до готовности.

Кабачки – 1 кг, сливочное масло – 100 г, чеснок – 100 г, томатный соус – 50 г, соль – по вкусу.

ДЕРУНЫ

Очищенный картофель натереть на терке, добавить муку, соль и хорошо перемешать. Массу класть ложкой на сковородку с сильно разогретым жиром и жарить деруны с обеих сторон до золотистой корочки. Деруны подавать на стол с жареным луком или сметаной.

Картофель – 500 г, мука – 50 г, соль – по вкусу, подсолнечное масло – 50 г, лук – 50 г, сметана – 50 г.

ЗРАЗЫ

Картофель отварить и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сливочное масло, хорошо перемешать и сформовать кружочки. На середину каждого кружочка положить фарш из жареного лука и круто сваренных яиц, соединить края, запанировать в муке и обжарить на жиру с обеих сторон. Полить горячие зразы сметаной.

Картофель – 1 кг, сливочное масло – 50 г, яйца – 2 шт., мука – 100 г, жир – 200 г, сметана – 200 г. Фарш: лук – 50 г, яйца – 4 шт., соль, перец – по вкусу.

ГОМБОВЦЫ (Закарпатье)

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, сахар и хорошо перемешать. Подготовленную массу раскатать слоем 2 см и вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить сливовое повидло и сформовать шарики. Отварить гомбовцы в кипящей воде. Готовые гомбовцы положить на сковородку с поджаренными на сливочном масле сухарями и хорошо обвалять их.

Картофель – 1 кг, пшеничная мука – 300 г, яйца – 2 шт., сахар – 30 г, повидло – 200 г, сухари – 100 г, сливочное масло – 100 г, соль – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

Картофель отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, хорошо перемешать. Мясо отварить, пропустить через мясорубку и заправить солью, перцем, слегка поджаренным луком. Одну половину картофеля выложить на смазанный жиром лист и разровнять. Сверху положить мясной фарш и остальной картофель. Верх смазать яйцом и посыпать сухарями. Запечь в духовке. На стол запеканку подают, полив ее сливочным маслом.

Картофель – 1 кг, яйца – 2 шт., соль – по вкусу, мясо – 300 г, лук – 100 г, перец – 5 г, сухари – 30 г, сливочное масло – 100 г.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ

Картофель очистить и натереть на терке. Добавить муку, желтки, взбитые белки, соль и замесить тесто. Раскатать, нарезать галушки, запанировать в муке и отварить. Готовые галушки положить на сковородку с растопленным сливочным маслом и поджарить. На стол подавать со сметаной или тертым сыром.

Картофель – 1 кг, мука – 500 г, яйца – 3 шт., сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г, сыр – 100 г, соль – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ

Картофель отварить, протереть через сито, добавить яйца, соль, перец, растопленное сливочное масло. Из подготовленной массы сформовать кружочки, на середину положить начинку, соединить края и придать им овальную форму. Пирожки обвалять в пшеничной муке и обжарить на сковородке с обеих сторон до румяного цвета. Отдельно подавать грибной соус, сметану или сливочное масло.

Начинка: белые грибы отварить, мелко посечь, поджарить на масле, добавить поджаренный лук, соль, перец и все хорошо перемешать.

Картофель – 1 кг, яйца – 2 шт., сливочное масло – 20 г, пшеничная мука – 50 г, подсолнечное масло – 100 г, сметана – 200 г, соль, перец – по вкусу.

Начинка: грибы – 50 г, лук – 100 г, сливочное масло – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ДРАЧЕНА (Полесье)

Картофель очистить и натереть на терке, добавить кусочки поджаренной свинины, пшеничную муку, мелко нарезанный лук, соль, перец, соду и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанную маслом сковородку, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавая на стол, нарезанные куски драчены поливают растопленным сливочным маслом.