Сборник народных рецептов украинских блюд

Начинки: морковь и лук нарезать соломкой, поджарить на подсолнечном масле до готовности и смешать с измельченными вареными яйцами. Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, поджаренный лук, соль и все хорошо перемешать.

Кабачки – 1 кг, сливочное масло – 20 г, сухари – 50 г.

Начинка: морковь – 250 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, яйца – 4 шт. Мясная начинка: мясо – 500 г, рис – 50 г, лук – 50 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ ИЗ КАБАЧКОВ

Очищенные кабачки натереть на терке, добавить пшеничную муку, яйца, соль, соду и все перемешать. Из подготовленной массы жарят блины. При подаче на стол полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

Кабачки – 1 кг, мука – 200 г, яйца – 2 шт., сода – 5 г, соль – по вкусу, подсолнечное масло – 100 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г.

БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ

Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Грибы промыть и посечь. В поджаренный лук добавить грибы, перец, соль и жарить до готовности грибов. Потом добавить сметану и довести до кипения. При подаче на стол на тарелку положить жареные баклажаны и помидоры, сверху – грибы со сметаной и луком. Все посыпать зеленью укропа и петрушки.

Баклажаны – 1 кг, помидоры – 500 г, грибы – 250 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, сметана – 100 г, мука – 50 г, соль, перец – по вкусу.

МУСАКА

Подготовленные баклажаны нарезать кружочками, посолить и положить на 20 мин. под пресс. Затем обвалять баклажаны в муке и поджарить до готовности. Морковь, лук, помидоры мелко нарезать, спассеровать, посолить и заправить чесноком и зеленью укропа. На сковородку положить баклажаны, сверху – овощи, затем снова баклажаны и запечь в духовке.

Баклажаны – 1 кг, мука – 50 г, подсолнечное масло – 100 г, морковь – 100 г, лук – 100 г, помидоры – 100 г, чеснок – 50 г, соль – по вкусу, зелень укропа.

ХОЛОДЕЦ (Полесье)

Перья зеленого лука мелко нарезать, посолить, добавить листья салата и залить квасом или сывороткой. Все хорошо перемешать и заправить сметаной (если добавляли сыворотку) или подсолнечным маслом (если добавляли квас).

Зеленый лук – 200 г, листья салата – 100 г, квас или сыворотка – 200 г, сметана – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.

КУКУРУЗА С МАСЛОМ

Початок кукурузы отварить до готовности в подсоленной воде. На стол подавать со сливочным маслом.

Кукуруза – 300 г, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ

Картофель очистить, отварить. Отвар слить, а картофель хорошо размять и перемешать с крахмалом, яйцами и солью. Подготовленную массу выложить толстым слоем на полотенце, сверху положить мясную или грибную начинку и все свернуть рулетом. Рулет выложить на смазанный жиром лист, посыпать сухарями и запечь в духовке. Рулет подавать на стол со сметаной.

Мясная начинка: мясо нарезать небольшими кусочками, отварить и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, соль, перец и хорошо перемешать.

Грибная начинка: сушеные грибы отварить до готовности, мелко посечь и перемешать с поджаренным луком, солью, зеленью укропа и петрушки, молотыми сухарями.

Картофель – 1 кг, картофельный крахмал – 30 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу, сметана – 100 г.

Начинка: мясо – 300 г, лук – 50 г, жир – 20 г, соль, перец – по вкусу; Грибы – 50 г, лук – 50 г, жир – 20 г, сухари – 100 г, соль, зелень укропа, петрушки.

ЛЕЧО (Закарпатье)

Лук нарезать кусочками или кружочками, перец – брусочками, положить на сковородку с кипящим жиром и обжарить. Добавить помидоры, нарезанные кусочками, поперчить и тушить до готовности. В конце добавить вареные яйца, залить сметаной и прокипятить. Лечо можно готовить и с колбасой, но без яиц. Тогда к овощам добавить очищенную и нарезанную соломкой копченую колбасу, черный перец.