Сборник народных рецептов украинских блюд

Гречневая крупа – 500 г, вода – 750 г, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

РИСОВАЯ КАША

Рис промыть, всыпать в кипящую воду, добавить соль, сахар, сливочное масло и варить до загустения. Кастрюлю поставить в духовку. Кашу подают со сливочным маслом.

Рис – 500 г, сахар – 40 г, сливочное масло – 100 г, вода – 1л, соль – по вкусу.

ЯГЛИ

Пшено промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и варить до готовности. На стол подают со сливочным маслом или молоком.

Пшено – 500 г, вода – 1л, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

ПОЛЕВАЯ КАША

Картофель нарезать мелкими кусочками, положить в подсоленную воду и варить до полуготовности. Добавить промытое пшено и сварить до готовности. В конце варения добавить яйца, соль и хорошо перемешать. Заправить кашу мелко нарезанным поджаренным салом с луком, зеленью укропа и петрушки.

Пшено – 450 г, картофель – 300 г, сало – 100 г, лук – 30 г, вода – 1л, соль, зелень – по вкусу.

КАША ЧУМАЦКАЯ

Свежие грибы почистить, промыть, мелко посечь и поджарить на сале с репчатым луком. Подготовленное пшено отварить до полуготовности, перемешать с грибами и луком, посолить и поставить в духовку. Чумацкую кашу подают на стол с зеленью укропа или мелко нарезанной мятой.

Пшено – 400 г, белые грибы – 500 г, сало – 100 г, лук – 100 г, зелень укропа, мята – по вкусу.

РИСОВАЯ КАША С ГРИБАМИ

Белые грибы измельчить, отварить и поджарить на подсолнечном масле. Рис промыть, всыпать в кастрюлю, добавить поджаренные грибы, соль, зелень укропа, петрушки, залить грибным отваром и сварить кашу. Кашу подают со сливочным маслом.

Рис – 500 г, белые грибы – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, грибной отвар – 1л, соль, зелень – по вкусу, сливочное масло – 100 г.

РИС ПО-ВЕНГЕРСКИ (Закарпатье)

Лук мелко нарезать, обжарить в подсолнечном масле, добавить красный перец, промытый рис, залить водой или бульоном и варить до готовности.

Подают рис с зеленью петрушки и укропа.

Рис – 500 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, вода или бульон – 1л, красный перец, соль, зелень укропа и петрушки – по вкусу.

МОЛОЧНАЯ ПШЕННАЯ КАША

Подготовленное пшено залить небольшим количеством подсоленной воды и варить 10 мин. Добавить горячее молоко, сахар и варить до готовности. Кашу заправляют сливочным маслом, яйцом.

Пшено – 500 г, вода – 200 г, молоко – 800 г, сахар – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль – по вкусу, яйцо – 1 шт.

ПШЕННАЯ КАША С ЧЕРНОСЛИВОМ

Подготовленный чернослив залить водой и варить до готовности. Отделив косточки, измельчить. Пшено всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и сварить рассыпчатую кашу. Кашу выложить в кастрюлю, перемешать с отваренным черносливом и поставить в духовку. Хорошо прогреть. Подают кашу на стол с подливой или сиропом.

Пшено – 500 г, вода —1л, сливочное масло – 100 г, чернослив – 400 г, соль – по вкусу. Подлива: отвар чернослива – 400 г, сахар – 200 г.

МАННАЯ КАША

В кипящее молоко всыпать подсушенную манную крупу и сварить. Когда каша готова, добавить сахар, сливочное масло и все хорошо перемешать. Подают кашу со сливочным маслом, фруктовым сиропом или соусом.

Манная крупа – 500 г, молоко – 1л, сливочное масло – 100 г, сахар – 100 г, соль – по вкусу, сироп – 100 г.

МАННАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ

В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и варить 10 мин. Затем добавить сливочное масло, сахар, корицу, натертые яблоки, варить до готовности. Подают с яблочным соусом.

Манная крупа – 500 г, молоко – 1,5 л, сливочное масло – 200 г, сахар – 100 г, яблоки – 300 г, корица, соль – по вкусу.

ЯЧНЕВАЯ КАША

Ячневую крупу промыть, залить на 4 часа холодной водой. Воду отцедить, а крупу положить в горячую воду, добавить соль и сварить. Кашу подают со сливочным маслом.