Сборник народных рецептов украинских блюд

Рис – 200 г, молоко – 300 г, вода – 300 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу, молотые сухари – 50 г, подсолнечное масло – 50 г.

СИЧЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Сварить молочную перловую кашу, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сахар, протертый творог, соль, все хорошо перемешать и разделать сиченики. Обвалять их в сухарях и поджарить на подсолнечном масле. На стол подают со сметаной или фруктовым сиропом.

Перловая крупа – 200 г, молоко – 500 г, вода – 300 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, творог – 300 г, соль – по вкусу, молотые сухари – 50 г, подсолнечное масло – 50 г, сметана – 200 г, фруктовый сироп – 200 г.

СИЧЕНИКИ С МОРКОВЬЮ

Из подготовленного пшена сварить на молоке кашу. Морковь очистить, мелко нарезать и тушить с молоком до готовности. Морковь смешать с кашей, добавить яйца и хорошо перемешать. Из массы сформовать сиченики, обвалять их в сухарях и поджарить на подсолнечном масле с обеих сторон.

Пшено – 200 г, молоко – 400 г, вода – 200 г, соль – по вкусу, морковь – 150 г, яйца – 2 шт., молотые сухари – 50 г, подсолнечное масло – 50 г.

Блюда из муки

Хлеб берегли и почитали. “Хлеб – всему голова”, так пели и говорили в былые времена. В Украине блюда из муки занимали значительное место. Пироги и вареники украшали стол.

На помолвке и сватании хлебом скрепляли договор. С хлебом подходили к новорожденному, желая ему благополучия.

В некоторых регионах Украины вареники называли пирогами. Есть старые пословицы – “Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами”, “Кто на порог – тому пирог, а кто от порога – счастливая дорога”.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, соль и слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники на стол с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Творог – 800 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, соль – по вкусу, сливочное масло – 20 г, сметана – 150 г.

ВАРЕНИКИ

Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц, соли, сахара. После того, как тесто постоит 20 мин., тонко его раскатать, вырезать кружочки в зависимости от начинки: с капустой и картофелем – побольше, с творогом – поменьше.

Вареники варить в подсоленной воде 10 мин., пока они не всплывут. Полить растопленным сливочным маслом.

Мука – 500 г, вода – 200 г, яйца – 2 шт., соль – 5 г, сахар – 20 г.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ

Из вишен удалить косточки, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Сок отцедить. Из ягод и теста слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники со сметаной.

Вишни – 500 г, сахар – 100 г, сметана – 100 г.

ВАРЕНИКИ С СУШЕНЫМИ СЛИВАМИ

Промытые сушеные сливы несколько раз залить кипятком, удалить косточки, мелко нарезать и посыпать сахаром. Тесто приготовить, как указано выше. Подают вареники со сметаной.

Сушеные сливы – 500 г, сахар – 200 г, сметана – 100 г.

ВАРЕНИКИ СО СВЕЖИМИ СЛИВАМИ

Сливы промыть, удалить косточки, мелко нарезать и засыпать сахаром. Дать постоять 30 мин. Сок отцедить. Слепить вареники и сварить. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать на стол с отцеженным сливовым соком.

Сливы – 500 г, сахар – 100 г.

ВАРЕНИКИ С КЛУБНИКОЙ

Клубнику пересыпать сахаром и поставить в холодное место на 30 мин. Отцедить сок и слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники с отцеженным соком. Так же готовят вареники с малиной, земляникой.

Клубника – 500 г, сахар – 100 г.

ГАЛУШКИ ТВОРОЖНЫЕ