Сборник народных рецептов украинских блюд

Мука – 600 г, яйца – 2 шт., молоко или вода – 100 г, соль – по вкусу. Творог – 200 г, сахар – 50 г, яйца – 2 шт., сметана – 250 г, сливочное масло – 100 г.

ВАРЕНИЦЫ

Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды. Раскатать толщиной 2 – 3 см, нарезать небольшими прямоугольниками и сварить в подсоленной воде. Заправить растопленным сливочным маслом и хорошо прогреть. Вареницы можно смешать с поджаренным на масле луком, выложить в сотейник, добавить масло и запекать в духовке 30 мин.

Мука – 600 г, яйца – 4 шт., вода – 200 г, соль – по вкусу, сливочное масло – 100 г, 6 луковиц.

ГРЕЧНЕВЫЕ ГАЛУШКИ

Замесить тесто из гречневой муки, воды, яиц и соли. Раскатать толщиной 0,5 см и нарезать квадратиками. Сварить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и поджарить вместе с нарезанными кубиками сала. Подавать гречневые галушки с поджаренным луком и салом.

Гречневая мука – 500 г, вода – 150 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу, сало – 100 г, 2 луковицы.

ГАЛУШКИ СО СМЕТАНОЙ

Замесить некрутое тесто из муки, воды, соли, яиц. Хорошо вымешать его деревянной ложкой. Подготовленное тесто чайной ложкой опускают в кипящую воду. Варить на слабом огне. Когда галушки всплывут, вынуть их шумовкой, посолить и полить сметаной.

Мука – 500 г, вода – 200 г, яйца – 4 шт., соль – по вкусу, сметана – 200 г.

ГАЛУШКИ С КАПУСТОЙ

Свежую капусту нарезать квадратами. Лук обжарить на подсолнечном масле. Капусту с луком стушить. Отварить галушки, смешать с тушеной капустой и хорошо перемешать. При подаче на стол посыпать красным и черным перцем.

Капуста – 200 г, 2 луковицы, подсолнечное масло – 20 г, соль, перец – по вкусу. Мука – 600 г, яйца – 2 шт., вода – 100 г, соль – по вкусу.

ГАЛУШКИ С МАКОМ

Мак залить кипятком и довести до кипения. Отцедить, остудить и перетереть с сахаром. Сварить галушки, смешать их с маком, хорошо перемешать. Полить галушки сливочным маслом и прогреть в духовке.

Мак – 50 г, сахар – 25 г, сливочное масло – 20 г, соль – по вкусу.

Мука – 600 г, яйца – 2 шт., вода – 100 г, соль – по вкусу.

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, подогретое сливочное масло, желтки и гречневую муку. Все хорошо перемешать. Тесто поставить в теплое место на 5 – 6 часов. Когда оно поднимется, добавить соль, молоко и еще раз хорошо перемешать. Дать тесту опять подняться. Добавить взбитые белки.

Мука – 300 г, молоко – 250 г, сахар – 20 г, сливочное масло – 25 г, яйца – 3 шт., дрожжи – 15 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ С ТВОРОГОМ

Испечь обыкновенные блины. Творог протереть через сито, добавить сметану, сахар, яйца, изюм и хорошо перемешать. Начинку положить на середину блина, завернуть трубкой или конвертом и поджарить с обеих сторон. Перед подачей на стол блины поливают растопленным маслом, посыпают сахаром. Сметану подают отдельно.

Мука – 200 г, яйца – 1 шт., молоко – 300 г, сахар – 10 г, дрожжи – 10 г, соль – по вкусу. Творог – 500 г, яйца – 3 шт., сметана – 30 г, сахар – 25 г, изюм – 20 г. Сливочное масло – 15 г, сметана – 100 г, сахар – 10 г.

БЛИНЫ

В теплой воде или молоке развести дрожжи, добавить соль, сахар, яйца, муку и хорошо вымешать. Тесто поставить в теплое место для брожения на 2 – 3 часа. Когда тесто подойдет, выпекать блины на хорошо разогретой и смазанной жиром сковородке. К блинам подают сметану, сливочное масло, икру, брынзу, селедку, творог.

Мука – 200 г, яйца – 1 шт., вода или молоко – 300 г, сахар – 10 г, дрожжи – 10 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ С МЯСОМ

Говядину или свинину отварить, пропустить через мясорубку, добавить слегка поджаренный лук, соль, черный молотый перец и хорошо перемешать. Подготовленную начинку положить на середину испеченного блина, завернуть конвертом и обжарить с обеих сторон. Подавать на стол со сливочным маслом.