Счастье в городе

Большинство современных диетологов сходятся во мнении: в основе рациона обычного городского человека должны лежать овощи. Это не только мнение специалистов, но официальные рекомендации органов здравоохранения различных стран.

Министерство Здравоохранения Российской Федерации рекомендует съедать в день 3—5 порций овощей и 2—4 порции фруктов. Аналогичны рекомендации Национальной службы здравоохранения Великобритании (NHS) – минимум пять порций. Ежегодный сборник Министерства Здравоохранения и Министерства Сельского Хозяйства США в качестве одной из ключевых рекомендаций предлагает увеличение количества и разнообразия употребляемых в пищу овощей.

И, наконец, аналогичная рекомендация Всемирной Организации Здравоохранения: по меньшей мере 400 г (5 порций) фруктов и овощей в день.

В большинстве современных книг по питанию, начиная с «Здоровых привычек» Лидии Ионовой и заканчивая изданиями о различной экзотике вроде палеодиеты и сыроедения, вы встретите призывы есть как можно больше овощей и фруктов, желательно в сыром виде, т. е. без термической обработки.

В своё время на меня огромное впечатление произвела книга американского диетолога Джоэла Фурмана «Супериммунитет», в которой он пообещал вывести универсальное лекарство от всех болезней… и этим лекарством оказалась диета на основе растительных продуктов. Много капусты, моркови, лука, чеснока, ягод и грибов каждый день – таков был рецепт Фурмана, и когда я им воспользовался (а за время лечения разными сильнодействующими препаратами я опустил свой иммунитет практически до нуля и панически боялся малейшего переохлаждения), то стал просто каким-то суперменом – и ни разу не заболел простудой в течение последующего года.

Сырые растительные продукты имеют ряд важных свойств, делающих их самыми лучшими в мире батарейками для нашего тела:

– содержат много полезных углеводов, являющихся главными источниками энергии;

– содержат много витаминов, минералов, клетчатки и других питательных веществ;

– за некоторыми исключениями легко перевариваются и не создают ощущения тяжести в животе;

– не наносят вреда организму.

Часто фрукты критикуют за то, что в них много сахара, и это в какой-то мере обосновано. Фруктоза в больших количествах способствует образованию жировых отложений не меньше чем глюкоза. Но могу вас уверить – если вы будете есть фрукты и овощи в меру, и при этом избегать искусственной вредной еды, то ни диабет, ни ожирение грозить вам не будут.

Я действительно верю в целебную силу сырых фруктов, ягод и овощей, но не буду в рамках этой книги призывать вас к сыроедению или вегетарианству. В конце концов, это не книга о диетах. Но сырые растительные продукты должны занимать главное место в вашем рационе, без них вы не получите того состояния здоровья и энергичности, которыми действительно можете обладать.

На втором месте после сырых стоят обработанные (а, проще говоря, варёные или тушёные) растительные продукты. Считается, что в них меньше полезных веществ, чем в сырых продуктах, и больше «пустых» калорий. Жизненную энергию они повышают, но в меньших объёмах, и больше нагружают пищеварение.

А как же мука? Мука муке рознь, и если цельнозерновые продукты сохраняют многие полезные вещества после их приготовления, то в изделиях из муки высшего сорта вряд ли остаётся что-либо ценное. К тому же, в состав современного «магазинного» хлеба помимо муки почти всегда входят различные добавки, что не придаёт ему полезности.

Далее, во многих зерновых, в частности, в пшенице содержится белок глютен, который, по данным научных исследований, способен вызывать пищевую аллергию, которая трудно диагностируется, но вызывает массу неудобств.

По этим причинам я бы не стал рекомендовать есть мучное. Если вы не можете жить без хлеба, то старайтесь выбирать хотя бы цельнозерновой хлеб, который теперь довольно часто встречается на полках супермаркетов, и читать состав на этикетке.

А вот следующая категория – животные продукты натурального происхождения – это палка о двух концах. О пользе или вреде мяса до сих пор ведутся ожесточённые дискуссии, и каждый из вас должен принять своё собственное решение.

Я лишь озвучу факты:

– мясо не содержит клетчатки и намного дольше и тяжелее переваривается.

– мясо содержит много калорийных «пустых» жиров (которые не любят тратиться, но любят откладываться в боках) и холестерина, который хоть и полезен для мозга, но, будучи в избытке, приводит к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.

– мясо увеличивает риск развития сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, остеопороза и артрита.

Да, в мясе намного больше, чем в растительных продуктах, белка. Да, наши пещерные предки ели мясо, и не исключено, что именно всеядность позволила им высоко продвинуться по эволюционной шкале.

И всё же лично для меня его вред перевешивает пользу. Человека, съевшего много мяса, всегда клонит в сон, чего не скажешь о человеке, съевшем много фруктов. Какая тут энергетика?