Считаем калории

Узбеки пьют в основном зеленый чай, но>ки-тели Ташкента предпочитают черный чай. Зеленый чай, или кок-чай, узбеки готовят так: сухой зеленый чай засыпают в хорошо согретый фарфоровый чайник, заливают на 1/4 кипятком и помещают на 2 минуты в ток горячего воздуха, но не ставят на огонь; потом чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а еще через 2–3 минуты добавляют до 3/4 объема и выдерживают еще 3 минуты, после чего доливают почти доверху.

Черный чай пьют с перцем, медом и молоком.

Индийский способ

В Индии применяют английский способ заварки, но норма закладки сухого чая здесь больше. Берут 1,5–2 чайные ложки на 1 стакан и предпочитают пить крепчайший чай с молоком. Индийцы свои лучшие сорта чая (дарджилинги) пьют, не смешивая их ни с чем.

Национальным напитком Индии является замороженный чай. На 300–500 мл воды засыпают 3 чайные ложки лучшего чая, настаивают его 5 минут и остужают. Затем специальный стакан, вместимостью 500 мл, наполняют несколькими кубиками льда, заливают в него весь остуженный чай, добавляют сахар и половину лимона, нарезанного дольками, а иногда сок всего плода, который выжимают прямо в стакан, и этот чай пьют очень маленькими глотками.

Монгольский способ и его варианты

Это один из древнейших способов употребления чая. Основными его компонентами являются зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука, соль. В зависимости от национального региона, где пьют чай по-монгольски, все элементы, кроме кирпичного чая, могут варьироваться.

Готовят чай так: 1–3 столовые ложки растертого в порошок кирпичного чая заливают 1 л холодной воды. Когда вода закипит, добавляют в нее 250–500 мл коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла яка, верблюжьего или коровьего, а также 50-100 г предварительно пережаренной с маслом муки и 1/2или 1/4стакана какой-либо крупы (риса, пшена). Всю эту смесь доводят еще раз до кипения и готовности, добавляя по вкусу соль.

В отличие от монголов, калмыки не растирают чай, а опускают его кусками в котел с водой, иногда уже слегка согретой (из расчета 50 г на 1 л воды), доводят до кипения, после чего прибавляют вдвое больше молока (около 2 л) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10–15 минут, а затем фильтруют через волосяное сито. Разваренный чай отжимают.

Чаще всего чай варят на молоке, воды добавляют очень мало, что объясняется нехваткой ее в солончаковых степях. В чай опускают также лавровый лист, мускатный орех, пряную гвоздику и (лишь иногда) немного сливочного масла.

Тибетский способ

В Тибете чай пьют уже много веков (с 620 года), и из китайских книг известно: «Тибетцы живут чаем. Не имея его, они страдают до такой степени, что могут заболеть». До сих пор сохранилась народная мера расстояния в горах, выражаемая в пиалах тибетского чая, способного почти мгновенно восстанавливать силы ослабевшего человека. Так, три большие пиалы чая равны примерно 8 км пути.

Чайный напиток в Тибете называется «чай-сума» и представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50–75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (только топленое) масло яка (100–250 г на 1л) и соль по вкусу. Всю эту горячую смесь взбивают в специальном продолговатом бочонке до тех пор, пока не получится однородный по консистенции густой напиток, который очень калориен.

В Тибете употребляют сухой чай для приготовления национального кушанья «цзамбу». Это мука из предварительно пережаренных зерен ячменя, смешанная и тщательно протертая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью.

Иранский способ

Своеобразие иранского способа заключается в питье. Заваривают китайский или местный черный байховый чай средней или высокой крепости и настаивают в течение четырех минут. Разливают такой чай в ормуды – небольшие стеклянные стаканчики с «талией», в виде вазочки. Цвет чая должен быть не слишком темным, но обязательно ярким, прозрачным, как коньяк, с красноватым или малиновым оттенком. Пьют его горячим, маленькими глотками, вприкуску с кусочками колотого сахара. В стакан добавляют немного корицы (дарчин) или имбиря.

Русский способ

Русское чаепитие издавна могло быть семейным или сопровождать прием гостей. Чай подавали в ресторанах, трактирах, буфетах, в собраниях; на балах устраивались чайные столы.

Чайный стол отличался нарядностью и обилием: чистая белая скатерть, пузатый, начищенный до блеска и пышущий жаром самовар, стоящий на медном подносе; баранки, ватрушки, конфеты, варенье, мед в вазочках и тарелках; молочник со сливками; фарфоровый чайник с заваренным чаем, покрытый чистым полотенцем или специально сшитой муфтой в виде курицы или куклы; белоснежные фарфоровые чашки на блюдцах.

Иногда чайный стол дополнялся молочником, сливочным маслом, фруктами (особенно лимонами) и всякой другой снедью. Невозможно угадать, что скрывается за приглашением «приходите на чай»: будет ли это скромный стол или обильная трапеза, больше похожая на обед.