Секреты домашнего копчения

4 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец

Соединить растительное масло, лимонный сок, измельченные лук, петрушку, чеснок, посолить и поперчить.

Йогуртовый маринад

1 красный сладкий перец (или ½ ч. л. сушеной сладкой паприки), 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. свежей мяты, 125 мл натурального йогурта, соль, смесь сухих прованских или итальянских трав по вкусу

Мелко нарубить перец и чеснок. Добавить мяту, соль и смесь сухих прованских или итальянских трав. Залить йогуртом, тщательно перемешать.

Мятный маринад

4–5 ст. л. растительного масла, 60 мл белого вина, 3–4 листочка мяты, 1–2 веточки розмарина, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока

Соединить растительное масло и вино. Добавить измельченные листочки мяты, веточки розмарина, нарезанную луковицу и измельченные зубчики чеснока.

Маринад с коньяком

4–5 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. коньяка, прованские травы, кайенский перец, соль

Соединить растительное масло и лимонный сок, тщательно перемешать, можно взбить венчиком. Влить коньяк, добавить прованские травы, кайенский перец и соль.

Восточный маринад

1 ст. л. меда, 80 мл соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 2 ч. л. тертого имбиря, 2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец по вкусу

В эмалированной или керамической посуде подогреть мед. Снять с огня, добавить соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь, измельченный чеснок, посолить и поперчить.

Если в составе маринада присутствует лук, то резать его нужно мелко и посолить, чтобы выпустил сок.

Маринад с лавровым листом

250 мл уксуса, 750 мл воды, зелень петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, соль, молотый черный перец по вкусу

Соединить уксус, воду, добавить рубленую зелень петрушки, измельченный лук, лавровый лист, посолить и поперчить.

Хотя маринад и содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его не стоит долго хранить, а тем более использовать повторно.

Винно-мятный маринад

60 мл белого вина, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 листочка мяты, веточка розмарина, майоран, тимьян, паприка, соль, молотый красный перец

Соединить вино и растительное масло. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, рубленые листочки мяты, веточку розмарина, майоран, тимьян, паприку, посолить и поперчить.

Маринад для рыбы

2,2 л воды комнатной температуры, 250 мл белого вина, 250 мл лимонного сока, 100 мл соевого соуса, 100 г морской соли, 100 г коричневого сахара, 1 головка чеснока, 2 ст. л. молотого белого перца, базилик, майоран (или карри и кориандр) по вкусу

Соединить воду, вино, сок, соус, добавить соль, сахар, измельченный чеснок, перец и травы.

Если рыба готовится целиком, то, помимо внешних сторон, следует наполнить маринадом и ее брюшко.

Маринад с белым вином и соевым соусом

250 мл белого вина, 250 мл соевого соуса, 250 мл лимонного сока

Соединить вино, соевый соус и лимонный сок.

Тосканский маринад

100 мл лимонного сока, 100 мл оливкового масла

Смешать масло и сок, смазать рыбу внутри и снаружи, мариновать 10 минут.

Маринад с виски