Секреты домашнего копчения

Если майонез получился слишком густой, добавьте 1–2 ст. л. теплой воды и еще раз взбейте.

Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется ½ —1 ч. л. уксуса по вкусу.

Готовый майонез можно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости около недели.

Чеснок придает соусу пикантный вкус.

Зелень петрушки и базилика, цедра лимона придадут майонезу приятный вкус и аромат.

Оливки придают майонезу южные нотки.

Майонез, смешанный с сыром, отлично подходит к овощным блюдам.

Сырный соус

150–200 мл молока, 150–200 мл куриного или овощного бульона, 1 ст. л. муки, 100–150 г твердого или плавленого сыра, 50 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу

Прогреть муку на сливочном масле в течение минуты. Снять с огня. Молоко и бульон подогреть. Тонкой струйкой вливать теплое молоко, затем бульон (всего 300 мл) в сковороду с масляно-мучной смесью, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Перемешать, довести на медленном огне до кипения. Готовить до легкого загустения. Добавить тертый сыр, перемешать. Проварить 1–2 мин, при необходимости добавить молоко или бульон. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Добавить сливочное масло.

При остывании соус становится более густым.

Соус «Цезарь»

1 яйцо, ¼ ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 20 мл оливкового масла, 40 мл рафинированного растительного масла, 4 филе анчоусов, 3–4 капли бальзамического уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу

Яйцо отварить 2–3 мин, отделить белок от желтка. Добавить горчицу, сок лимона, взбить, постепенно вливая смесь оливкового и растительного масел, до консистенции майонеза. Добавить мелко нарубленное филе анчоусов. Взбить до однородности. Добавить бальзамический уксус, поперчить и посолить, хорошо перемешать.

Песто с зеленым горошком

200–250 г зеленого горошка, 50 г пармезана или другого твердого сыра, 50 г фисташек, 2 зубчика чеснока, 150 мл оливкового масла, мята по вкусу

Зеленый горошек варить после закипания 2–3 мин, откинуть на сито и обдать ледяной водой. Мяту крупно порубить. Чеснок нарезать пластинками. Фисташки слегка измельчить. Добавить горошек, мяту, чеснок, тертый сыр и половину оливкового масла. Измельчить в блендере, понемногу доливая оливковое масло.

Песто

50 г пармезана или другого твердого сыра, большой пучок базилика, 3 зубчика чеснока, 30 г кедровых орешков, 100–150 мл оливкового масла

Соединить базилик, тертый сыр, кедровые орешки, нарезанный чеснок и оливковое масло. Измельчить в блендере, понемногу доливая оливковое масло.

Вместо базилика можно взять 2 части кинзы и 1 часть петрушки или 2 части шпината и 1 часть базилика.

Песто с рукколой

100 г рукколы, 50 г пармезана или другого твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 50 г кедровых орешков, 70—100 мл оливкового масла

Соединить рукколу, тертый сыр, нарезанный чеснок, кедровые орешки и немного оливкового масла. Измельчить в блендере, понемногу доливая оливковое масло.

Однородности соуса добиваться не обязательно – в нем могут остаться грубо измельченные кусочки орехов.

Соус «Цезарь» с майонезом