Секреты домашнего копчения

150 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. вустерского соуса, 1 зубчик чеснока, 20 г пармезана или другого твердого сыра, 2–3 ст. л. молока, соль, молотый черный перец по вкусу

Соединить майонез, сок лимона, пропущенный через пресс чеснок, тертый сыр и вустерский соус. Перемешать, добавить молоко, посолить и поперчить.

Можно добавить анчоусы, в этом случае не нужно солить соус.

Острый сырный соус

150 г сыра дорблю, 50 мл белого винного уксуса, зелень укропа и петрушки по вкусу

Вилкой размять сыр, влить уксус, растереть до однородной массы. Всыпать мелко нарубленную зелень, перемешать.

Для этого соуса можно использовать сыр рокфор.

Соус из крапивы

200 г молодых листьев крапивы, 1 пучок зеленого лука, 500 мл томатного сока, 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла, 1 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, вода, соль по вкусу

Листья крапивы обдать кипятком и протушить в раскаленном масле с луком. Заправить мукой и залить томатным соком, при необходимости добавить немного воды, а в конце – соль и чеснок. Кипятить 1–2 минуты.

Вместо томатного сока можно взять свежие помидоры.

Терияки

6 зубчиков чеснока, 200 г соевого соуса, 100 мл воды, 100 г сахара, 50 г меда, 50 мл рисового или винного уксуса, 50 г крахмала, 20 г имбиря, 20 мл оливкового масла

Соединить пропущенный через пресс чеснок и тертый корень имбиря, добавить соевый соус, сахар, мед, уксус, оливковое масло, подогреть на медленном огне, помешивая. Добавить крахмал с водой, довести до кипения, проварить 3 мин, процедить.

Сацебели

2 кг слив, 2–3 головки чеснока, 1 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, 2–3 шт. острого перца, карри, молотый черный перец, корица по вкусу

Сливы, чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и специи. Довести до кипения и варить 30 минут.

Ткемали

1 кг слив или алычи, 2–3 зубчика чеснока, 50 мл воды, соль, сахар, острый красный перец, кинза, укроп по вкусу

Сливы залить водой, довести до кипения и варить, изредка помешивая, 10 мин. Откинуть на дуршлаг. Протереть, отделяя кожицу и косточки. Зелень измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Острый перец мелко порубить. Сливы поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения. Добавить зелень, чеснок и перец, прокипятить 2 мин, снимая пену.

В соус можно добавить немного рубленой зелени базилика, эстрагона или тертую цедру лимона.

Гремолата

2 ст. л. цедры лимона, 1 ст. л. измельченного чеснока, 2 ст. л. рубленой петрушки, 1 ст. л. оливкового масла

Соединить цедру лимона, чеснок и петрушку, добавить масло, хорошо перемешать.

Бер-блан

200 г охлажденного сливочного масла, 80 мл сухого белого вина, 30 мл белого винного уксуса, 20 мл лимонного сока, 1 луковица, соль, черный перец горошком, молотый белый перец по вкусу

Мелко нарезанный лук соединить с вином, уксусом, лимонным соком, добавить раздавленные горошины черного перца. Уваривать на медленном огне 10 мин, поперчить. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, постоянно помешивая. Процедить.