Секреты домашнего копчения

Смешать йогурт с горчицей, соком лимона и тертой цедрой апельсина, добавить растопленный негорячий мед, перемешать до однородности и охладить.

Соус из йогурта с мятой и огурцом

450 мл натурального йогурта, 2–3 зубчика чеснока, 1 огурец, 1 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. мяты

Влить в йогурт оливковое масло, добавить измельченную мяту и толченый чеснок, взбить в блендере. Огурец очистить от кожицы и нарезать очень мелкими кубиками, добавить в соус, перемешать и охладить.

Зеленые оливки, маринованные грибы, а также шампиньоны, овощи и ягоды, которые добавляют в соусы, следует варить не более 10 мин. Эти же продукты в консервированном виде вводят в горячий соус за 15 мин до употребления.

Йогуртовый соус с уксусом

150 мл натурального йогурта, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. меда, молотый черный перец, соль по вкусу

Чеснок измельчить, добавить растопленный мед, йогурт, уксус, поперчить и посолить, слегка взбить.

Соус из йогурта с авокадо

400 мл натурального йогурта, 200 мл оливкового масла, 100 г кунжута, 1 авокадо, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, базилик по вкусу

Смешать йогурт с оливковым маслом. Авокадо размять вилкой, смешать с йогуртом, полив соком лимона. Добавить базилик, сахар, соль, перемешать. Кунжут поджарить на сухой сковороде, охладить. Все соединить, слегка взбить, охладить.

Йогуртовый соус с зеленью

300 мл натурального йогурта, 3 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени, зеленый лук, мята, петрушка, соль, перец по вкусу

Смешать йогурт и майонез, добавить измельченную зелень, поперчить и посолить, охладить.

Соус из йогурта с брынзой

250 мл натурального йогурта, 200 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, мята, черный перец, соль по вкусу

Размять брынзу, смешать с йогуртом в блендере, добавив свежую мяту и измельченный чеснок. Постепенно влить оливковое масло, поперчить и посолить.

Соус из сыра с плесенью и сливок

100 мл сливок, 200 г сыра с плесенью, 50 мл белого винного уксуса, 50 мл оливкового масла, укроп, петрушка, базилик, молотый черный перец по вкусу

Сыр размять, влить сливки, перемешать. Тонкой струйкой влить оливковое масло, тщательно перемешивая. Добавить уксус, измельченную зелень, поперчить и перемешать.

Томатный соус с луком

2 помидора, 1 луковица, красный острый перец, соль по вкусу

Лук обжарить, поперчить, влить немного горячей воды, слегка посолить, проварить до мягкости. Очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать и тушить с луком 15–20 мин, охладить.

Чтобы на поверхности соуса не образовалась пленка, его нужно сбрызнуть растопленным сливочным маслом и хранить в закрытой посуде.

Соус из одуванчиков

10 цветков одуванчика, 2 листика одуванчика, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. горчицы

Одуванчики и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло, горчицу, перемешать.

Соус из малины с луком

200–250 г малины, 100 мл оливкового масла, 1 луковица, 2 ст. л. бальзамического уксуса, мята, перец, соль по вкусу

Мелко нарезать лук, мяту, смешать с уксусом и оливковым маслом, поперчить и посолить. Добавить протертую малину. Взбить до однородности.

Клубничный соус

400 г клубники, 100 мл малинового уксуса, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. кукурузного крахмала, молотый черный перец по вкусу