Секреты домашнего копчения

Такой соус можно приготовить без лука.

Фруктовая горчица

100 мл столового 9 %-ного уксуса, 2 яблока, 3 ст. л. порошка горчицы, 1 лавровый лист, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, гвоздика, душистый перец по вкусу

Яблоки нарезать, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец и немного воды, накрыть крышкой и на медленном огне проварить до мягкости. Очистить от кожицы, добавить горчичный порошок, уксус, сахар и соль. Пюрировать до однородности, выдержать сутки в холодильнике. Хранить в холодильнике не более 2 дней.

Приготовить горчицу можно также из нескольких видов фруктов и ягод: яблок, манго, киви, абрикосов, вишни, клубники и т. д.

пряный Томатный соус

5–6 спелых помидоров, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, оливковое масло, соль, сахар, молотый черный перец, базилик, петрушка, кинза, тимьян, розмарин по вкусу

Снять с помидоров кожицу, нарезать крупными кубиками. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Разогреть оливковое масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Добавить чеснок, помидоры. Тушить на сильном огне, помешивая и разминая деревянной ложкой, до испарения влаги, 3–5 мин. Добавить соль, сахар и перец, травы. Перемешать и тушить при слабом кипении 10–15 мин. Добавить рубленую зелень. Перемешать, снять с огня.

Сушеные травы добавляются в соус в начале тушения. Веточки нужно связать в пучок, чтобы после приготовления пряную траву можно было легко удалить из соуса. Свежая же зелень добавляется в конце тушения.

Постный соус «Маринара»

1 кг помидоров в собственном соку, 20 мл оливкового масла, 10 зубчиков чеснока, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 1 морковь, 3 ч. л. сахара, 2 ч. л. сухого перца чили, розмарин, базилик, соль по вкусу

Измельченные лук и чеснок обжарить до прозрачности. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости. Всыпать перец чили, перемешать. Томаты измельчить, сняв кожицу, добавить к овощам, приправить солью и сахаром и тушить под крышкой 20 мин, добавить лавровый лист и травы, перемешать, довести до загустения, помешивая.

Тартар

120 мл оливкового масла, 100 г зеленого лука, 2 вареных желтка, 1 сырой желток, сок ½ лимона, соль, молотый перец по вкусу

Сырой и вареные желтки соединить, добавить сок лимона, посолить, поперчить, растереть до однородности, слегка взбить, по капле вводя оливковое масло. Взбивать до загустения и кремового оттенка. Добавить мелко нарубленный зеленый лук.

В соус можно добавить измельченный зубчик чеснока, очень мелко нарубленные соленый огурец и оливки. Хранить соус можно в холодильнике до 5 дней, на 2—3-й день, настоявшись, он станет еще вкуснее.

Томатно-апельсиновый соус

3 помидора, 1 апельсин, 2 ч. л. оливкового масла, 2 ч. л. картофельного крахмала, 1 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, молотый перец по вкусу

С помидоров снять кожицу, измельчить и протереть через сито. Снять цедру с апельсина, отжать сок. Добавить апельсиновый сок в томатное пюре, влить оливковое масло, сок лимона, приправить солью, сахаром, перцем, перемешать. В небольшом количестве воды растворить крахмал, ввести в томатную массу, перемешать. Поставить соус на огонь, довести до кипения, проварить около 5–7 мин до загустения.

Подавать такой пикантный соус можно к любым блюдам.

Соус из йогурта с медом и горчицей

250 мл натурального йогурта, 2 ст. л. сока лимона, 2–3 ч. л. меда, 1 ч. л. столовой горчицы, апельсиновая цедра