Секреты русской кухни

В муке размешать соль, масло, добавить сахар, растертые дрожжи, яичные желтки, размешанные в молоке, ванильный сахар и замесить тесто. Вымешанное тесто переложить на посыпанный мукой стол вши доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать фигуры круглой формочкой в виде булочек. В середине каждой булочки сделать углубление. Изделия оставить на 1 час на расстойку. Затем края булочек смазать яичным желтком, середину наполнить вареньем; булочки переложить на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой духовке. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Состав: пшеничная мука — 400 г, немного соли, сливочное масло — 180 г, сахарная пудра — 60 г, дрожжи — 30 г, молоко — 0,25 л, желтки — 4 шт., ванильный сахар — 30 г, варенье.

МАЛЕНЬКИЕ БУЛОЧКИ СО СЛИВКАМИ

Приготовить тесто по предыдущему рецепту, разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом, посыпанные мукой специальные гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое место на расстойку. Выпекать в средненагретом жарочном шкафу, затем вынуть и дать им остыть. Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и пропитать им готовые маленькие булочки. Отдельно взбить сливки и смешать их с сахарной пудрой и растворенным шоколадом. Булочки нарезать ножом по горизонтали до половины и при помощи кондитерского мешочка наполнить разрез взбитыми сливками и шоколадом. Украсить розочкой из сливок, уложить готовое изделие на блюдо и подать холодным.

Состав: дрожжевое тесто — 600 г, сливочное масло для смазывания формы — 1 ч. ложка, мука — 2 ст. ложки, шоколад — 100 г, сливки — 500 г, сахарный песок — 150 г, сахар для сиропа — 500 г, коньяк — 100 г.

БУЛОЧКИ С КАРАМЕЛЬЮ

Булочки сформировать как в основном рецепте, в качестве начинки использовать карамель. Булочки обмакнуть в масло и уложить в форму близко друг к другу, смазать яйцом. Печь 15–20 минут при температуре 220 °C.

Состав: дрожжевое тесто — 600 г, сливочная карамель с малиновой, клубничной и другими начинками — 300 г.

РОГАЛИКИ

Тесто поставить безопарным способом. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, раскатать скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезать в виде ромбов с сильно вытянутыми сторонами. На середину положить варенье, тесто свернуть с угла на угол, а затем согнуть в виде полумесяца. Сформованные рогалики уложить на лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 40–50 минут. После расстойки рогалики смазать яйцом и минут через 8 — 10 поставить в печь. Выпекать рогалики при температуре 220–230 °C. Продолжительность выпечки 20–25 минут.

Состав: мука — 7 стаканов, сахарный песок — 1 стакан, топленое масло — 1/2 стакана, яйца — 6 шт., молоко — 2 стакана, соль — 1,5 ч. ложки, дрожжи — 50 г, варенье без косточек — 1 стакан.

РОЖКИ С ОРЕХАМИ

Масло растереть с сахаром, добавить яичные желтки, яйца, массу перемешать. Затем добавить муку, соль, дрожжи, разведенные в молоке, замесить тесто и, тщательно вымесив его, оставить бродить. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой разделочную доску, разделить на две части, каждую раскатать в пласт, нарезать прямоугольники, которые намазать начинкой, свернуть в рожки и оставить на расстойку. Затем готовые изделия переложить на смазанный маслом противень, смазать яичным желтком и выпечь в горячей духовке.

Приготовление ореховой начинки: растертые орехи залить сметаной, добавить в массу тертые бисквитные сухари (или печенье), жидкий мед, сахарную пудру, ванильный сахар; массу размешать.

Состав: сливочное масло или маргарин — 200 г, сахарная пудра — 1/2 стакана, желтки — 2 шт., яйца — 2 шт., мука — 500 г, немного соли, дрожжи — 30 г, молоко — 1,3 стакана; для ореховой начинки: растертые орехи — 150 г, сметана или молоко — 6 ст. ложек, тертые бисквиты или печенье — 2 ст. ложки, мед — 1 ч. ложка, сахарная пудра — 1/2 стакана, ванильный сахар — 1 пакетик.